Vai Mayo nesatur lipekli?

Mayo, krēmīgi dzeltenīgi baltu garšvielu, parasti pasniedz aukstu ar sviestmaizēm vai izmanto kā pamatu salātu mērcēm un mērcēm.

Tā kā to tik bieži lieto visā pasaulē, jūs varat domāt, vai ir droši ēst, ievērojot diētu bez lipekļa.

Šajā rakstā ir sniegts pārskats par sastāvdaļām, kuras izmantotas majonēzes pagatavošanai, un paskaidrots, vai cilvēki, kas uztur diētu bez lipekļa, var to ēst.

No kā tiek izgatavots mayo?

Mayo ir jaukta emulsija no:

• olu dzeltenumi vai veselas olas
• eļļa
• skābe (parasti etiķis vai citrona sula)

Sajauktā veidā šīs trīs vienkāršās sastāvdaļas vien rada galveno majonēzi.

Var pievienot papildu garšvielas un aromatizētājus. Daži no tiem, ko parasti lieto, ir jūras sāls, cukurs, Dižonas sinepes, baltie pipari, selerijas sēklas un sinepju sēklas.

Arī maija pagatavošanai izmantotās eļļas veids var atšķirties. Daudzi ražotāji izmanto neitrālu aromātu eļļu, piemēram, rapšu, avokado, vīnogu kauliņu vai saflora. Spēcīgāka aromāta olīveļļa varētu pārņemt majonēzes garšu.

KOPSAVILKUMS

Mayo ir sajaukta olu dzeltenumu, eļļas un skābes, piemēram, citronu sulas vai etiķa, emulsija.

Vai Mayo ir drošs cilvēkiem, kuri ēd bez lipekļa?

Glutēns ir olbaltumvielu grupa, kas atrodama kviešos un citos graudos, piemēram, miežos un rudzos.

Dažus kviešu veidus izmanto tādu pārtikas produktu pārstrādei kā maize, graudaugi, makaroni un maizes izstrādājumi, kā arī pat zupas, mērces un salātu mērces.

Cilvēkiem ar celiakiju ir jāievēro stingra diēta bez lipekļa, kas ietver izvairīšanos no kviešiem, miežiem, rudziem un citiem lipekli saturošiem pārtikas produktiem. Glutēna ēšana var izraisīt tādus simptomus kā caureja, vēdera uzpūšanās, aizcietējums, sāpes vēderā, svara zudums un apetītes zudums.

Tie, kuriem ir jutība pret lipekli, kas atšķiras no celiakijas, var palīdzēt, izvairoties arī no lipekļa.

Neviena no tradicionālajām majos izmantotajām sastāvdaļām - olas, eļļa un skābes - nesatur lipekli. Tāpēc īstam majonedžam vairumā gadījumu jābūt drošam cilvēkiem, kuri ievēro diētu bez lipekļa.

Tomēr ir iespējams, ka dažas no papildu sastāvdaļām varētu saturēt lipekli vai ka receptē izmantotā eļļa un etiķis ir iegūti no lipekli saturošiem produktiem.

Majo un tā satura ražošanā pastāv arī krusteniskas piesārņošanas risks ar lipekli.

Tomēr ir dažas labākās prakses, lai nodrošinātu, ka mayo nesatur lipekli.

KOPSAVILKUMS

Sastāvdaļas, ko tradicionāli izmanto majonēzes pagatavošanai, dabiski nesatur lipekli, bet tomēr labāk ir izmantot piesardzību, jo savstarpēja piesārņošana vai pievienotas sastāvdaļas var izraisīt glutēna klātbūtni majonēkā.

Kā atrast bezglutēna majonēzi

Iepērkoties veikalā, labākais veids, kā pārliecināties, ka pērkat majonēzi bez lipekļa, ir uzmanīgi aplūkot etiķeti.

Saskaņā ar Pārtikas un zāļu administrācijas (FDA) teikto, visos pārtikas produktos, kuru iepakojumā ir viens no šiem apgalvojumiem, lipekļa satur mazāk nekā 20 daļas uz miljonu (ppm) - drošs skaits cilvēkiem, kuri ievēro diētu bez lipekļa:

• "nesatur glutēnu"
• “Bez lipekļa”
• “Bez lipekļa”
• "Bez lipekļa"

Ja redzat kādu no šiem apgalvojumiem uz majonēzes burkas, varat būt drošs, ka produkts nesatur lipekli.

Daudzi pārtikas ražotāji izvēlas šīs etiķetes brīvprātīgi iekļaut savos produktos bez lipekļa, taču viņiem tas nav likumīgi noteikts. Tādējādi daži majonēži bez lipekļa var to nenorādīt uz etiķetes, pat ja produkts nesatur lipekli.

Varat arī pārbaudīt sastāvdaļu sarakstu, lai meklētu sastāvdaļas, kas varētu saturēt kviešu vai lipekļa formu. Kad esat restorānā, sazinieties ar serveri vai pārvaldnieku, lai uzzinātu, vai viņu majonēze nesatur lipekli.

Ir zināms, ka šādi mayo zīmoli pārdod bezglutēna iespējas:

• Zilā plāksne
• Hercoga
• Heincs
• Hellman’s
• Kraft
• Primal virtuve
• Sera Kensingtona
• Spektrs
• Tirgotājs Džo
• Vegenaise

Daži no šiem zīmoliem pārdod vairākus majonēzes veidus - daži satur lipekli, bet citi nē - tāpēc, pērkot šos majonēzes zīmolus, vislabāk ir meklēt etiķetē norādes par bez lipekļa.

KOPSAVILKUMS

Daudzos pārtikas preču veikalos nopērkamajos majonetros uz iepakojuma ir etiķete, kas norāda, ka produktā nav lipekļa, vai arī, ja neesat pārliecināts, varat to pārbaudīt restorānā vai serverī.

Kā pagatavot majonēzi mājās

Ja vēlaties būt pārliecināts, ka jūsu majonēze nesatur lipekli, varat pats izveidot pats mājās.

Lai pagatavotu mājās bez glutēna majonēzi, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 liela ola
• 1 glāze (236 ml) maigas garšas eļļas, piemēram, rapša, avokado, vīnogu sēklas vai saflora
• 1 ēdamkarote (15 ml) etiķa (piemēram, baltais, sarkanvīns, ābolu sidrs)
• 1 tējkarote (5 ml) citrona sulas
• 1/4 tējkarotes sāls
• papildu garšvielas, piemēram, melnie vai baltie pipari, Dižonas sinepes, sinepju sēklas, selerijas sēklas vai šķipsniņa cukura (pēc izvēles)

Lai pagatavotu maiju:

1. Nelielā virtuves kombainā olu sablendē apmēram 30 sekundes.
2. Pēc tam pievienojiet etiķi un sāli un sablendējiet vēl 30 sekundes.
3. Lēni samaisiet eļļā dažus pilienus vienlaikus. Ja pārāk ātri pievienojat pārāk daudz eļļas, jūsu majonēze var nebiezināties pareizi.
4. Samaisiet citrona sulu un visas citas garšvielas, kuras vēlaties pievienot.

Lai gan ir labi eksperimentēt ar dažāda veida eļļām un etiķiem jūsu mājās gatavotajā majonēkā, noteikti izvairieties no rīsu vai iesala etiķa lietošanas, jo tie var saturēt lipekli vai kļuvuši savstarpēji piesārņoti.

Tā kā šajā receptē lietotās olas tiek atstātas neapstrādātas, vislabāk ir izmantot pasterizētas olas, lai ierobežotu jebkādu saindēšanās risku ar pārtiku.

Lai nepieļautu, ka jūsu mājās gatavotais majonēzs sabojājas, uzglabājiet to ledusskapī temperatūrā 40 ° F (4,5 ° C) vai zemāk.

Lielāko daļu ledusskapī uzglabāto mājās gatavoto majonēzi var droši lietot līdz 14 dienām. Tomēr, ja pamanāt nokaitējušu smaku, pelējumu vai pēkšņas majonēzes krāsas izmaiņas, vislabāk to izmest.

KOPSAVILKUMS

Mājās bez glutēna varat pagatavot virtuves kombainu un tikai dažas vienkāršas sastāvdaļas.

Apakšējā līnija

Cilvēkiem, kuri ievēro diētu bez lipekļa, jāizvairās no kviešiem, miežiem, rudziem un citiem pārtikas produktiem, kas satur lipekli.

Tradicionālais maijs ir izgatavots tikai no dažām dabiski bez lipekļa sastāvdaļām.

Tomēr dažreiz pievienotās garšvielas vai savstarpēja piesārņošana var padarīt majonēzi nepiemērotu tiem, kam ir celiakija vai lipekļa nepanesamība.

Pārbaudīt, vai uz iepakojuma ir etiķete bez lipekļa, vai gatavot savu majonēzi mājās, ir divi veidi, kā nodrošināt drošu bezglutēna varianta izvēli.