Siers ir piena produkts, kam ir simtiem dažādu faktūru un garšu.
To ražo, pievienojot skābes vai baktērijas dažādu lauksaimniecības dzīvnieku pienam, pēc tam novecojot vai pārstrādājot piena cietās daļas.
Siera uzturvērtība un garša ir atkarīga no tā, kā to ražo un kādu pienu lieto.
Daži cilvēki ir noraizējušies, ka sierā ir daudz tauku, nātrija un kaloriju. Tomēr siers ir arī lielisks olbaltumvielu, kalcija un vairāku citu uzturvielu avots.
Siera ēšana var pat palīdzēt zaudēt svaru un novērst sirds slimības un osteoporozi. Tas nozīmē, ka daži sieri ir veselīgāki nekā citi.
Šeit ir 9 no veselīgākajiem siera veidiem.
1. Mocarella
Mozzarella ir mīksts, balts siers ar augstu mitruma saturu. Tas radies Itālijā un parasti tiek gatavots no itāļu bifeļu vai govs piena.
Mozzarella satur mazāk nātrija un kaloriju nekā lielākā daļa citu sieru. Viena unce (28 grami) pilna tauku mocarellas satur:
- Kalorijas: 85
- Olbaltumvielas: 6 grami
- Tauki: 6 grami
- Ogļhidrāti: 1 grams
- Nātrijs: 176 mg - 7% no ikdienas dienas devas (RDI)
- Kalcijs: 14% no RDI
Mozzarella satur arī baktērijas, kas darbojas kā probiotikas, ieskaitot celmus Lactobacillus casei un Lactobacillus fermentum .
Gan dzīvnieku, gan cilvēku pētījumi liecina, ka šie probiotiķi var uzlabot zarnu veselību, veicināt imunitāti un cīnīties ar iekaisumu jūsu ķermenī.
Vienā pētījumā, kurā piedalījās 1072 vecāki cilvēki, tika konstatēts, ka dienā dzerot 7 unces (200 ml) raudzētu piena produktu, kas satur Lactobacillus fermentum 3 mēnešusievērojami samazināja elpošanas ceļu infekciju ilgumu, salīdzinot ar dzēriena nelietošanu.
Tādēļ piena produkti, piemēram, mocarella, kas satur šo probiotiku, var stiprināt jūsu imūnsistēmu un palīdzēt cīnīties ar infekcijām. Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu.
Mozzarella garšo garšīgi Caprese salātos, kas pagatavoti ar svaigiem tomātiem, baziliku un balzamiko etiķi, un to var pievienot arī daudzām receptēm.
Kopsavilkums Mozzarella ir mīksts siers, kas satur mazāk nātrija un kaloriju nekā lielākā daļa citu sieru. Tas satur arī probiotikas, kas var uzlabot jūsu imūnsistēmu.
2. Zilais siers
Zilo sieru gatavo no govs, kazas vai aitas piena, kas ir izārstēts ar kultūrām no pelējuma Penicilijs .
Tas parasti ir balts ar zilām vai pelēkām vēnām un plankumiem. Veidne, ko izmanto zilā siera veidošanai, piešķir tai raksturīgu smaržu un drosmīgu, asu garšu.
Zilais siers ir ļoti barojošs un lepojas ar vairāk kalcija nekā lielākā daļa citu sieru. Viena unce (28 grami) pilnpiena zilā siera satur:
- Kalorijas: 100
- Olbaltumvielas: 6 grami
- Tauki: 8 grami
- Ogļhidrāti: 1 grams
- Nātrijs: 380 mg - 16% no RDI
- Kalcijs: 33% no RDI
Tā kā zilajā sierā ir daudz kalcija, uzturviela, kas nepieciešama optimālai kaulu veselībai, tā pievienošana diētai var palīdzēt novērst ar kauliem saistītas veselības problēmas.
Patiesībā pietiekama kalcija uzņemšana ir saistīta ar samazinātu osteoporozes risku, kura dēļ kauli kļūst vāji un trausli.
Zilais siers lieliski garšo virs burgeriem, picām un salātiem, kas pagatavoti no spinātiem, riekstiem un āboliem vai bumbieriem.
Kopsavilkums Zilajam sieram ir raksturīgas zilas vai pelēkas dzīslas un asa garša. Pārkrauts ar kalciju, tas var veicināt kaulu veselību un palīdzēt novērst osteoporozi.
3. Feta
Feta ir mīksts, sāļš, balts siers, kura izcelsme ir Grieķijā. Parasti to ražo no aitas vai kazas piena. Aitas piens fetai piešķir asu un asu garšu, savukārt kazas feta ir maigāka.
Tā kā svaiguma saglabāšanai feta ir iepakota sālījumā, tajā var būt daudz nātrija. Tomēr tas parasti ir zemāks kaloriju daudzums nekā lielākā daļa citu sieru.
Viena unce (28 grami) pilna tauku feta siera nodrošina:
- Kalorijas: 80
- Olbaltumvielas: 6 grami
- Tauki: 5 grami
- Ogļhidrāti: 1 grams
- Nātrijs: 370 mg - 16% no RDI
- Kalcijs: 10% no RDI
Feta, tāpat kā visi piena produkti ar pilnu tauku saturu, nodrošina konjugēto linolskābi (CLA), kas saistīta ar samazinātu ķermeņa tauku daudzumu un uzlabotu ķermeņa sastāvu.
Vienā pētījumā, kurā piedalījās 40 pieaugušie ar lieko svaru, tika atklāts, ka, lietojot 3,2 gramus CLA piedevas dienā 6 mēnešus, ievērojami samazinājās ķermeņa tauku daudzums un novērsa svara pieaugumu brīvdienās, salīdzinot ar placebo.
Tādējādi CLA saturošu pārtikas produktu, piemēram, fetas, ēšana var palīdzēt uzlabot ķermeņa sastāvu. Patiesībā fetām un citiem sieriem, kas izgatavoti no aitas piena, parasti ir vairāk CLA nekā citiem sieriem.
Tomēr pētījumi ir ierobežoti, un tie galvenokārt ir koncentrēti uz CLA piedevām.
Lai diētai pievienotu fetas sieru, mēģiniet to drupināt pāri salātiem, pievienot olām vai saputot to mērcē, ko ēst kopā ar svaigiem dārzeņiem.
Kopsavilkums Feta ir grieķu siers, kas satur vairāk sāls, bet mazāk kaloriju nekā citi sieri. Tas var saturēt arī lielāku daudzumu CLA, taukskābes, kas saistīta ar uzlabotu ķermeņa sastāvu.
4. Biezpiens
Biezpiens ir mīksts, balts siers, kas izgatavots no govs piena biezpiena. Tiek uzskatīts, ka tā radusies Amerikas Savienotajās Valstīs.
Biezpienā ir daudz vairāk olbaltumvielu nekā citos sieros. 1/2 tase (110 grami) pilnpiena biezpiena porcija nodrošina:
- Kalorijas: 120
- Olbaltumvielas: 12 grami
- Tauki: 7 grami
- Ogļhidrāti: 3 grami
- Nātrijs: 500 mg - 21% no RDI
- Kalcijs: 10% no RDI
Tā kā biezpienā ir daudz olbaltumvielu, bet maz kaloriju, to bieži iesaka zaudēt svaru.
Vairāki pētījumi liecina, ka ar augstu olbaltumvielu saturošu pārtikas produktu, piemēram, biezpiena, lietošana var palielināt sāta sajūtu un palīdzēt samazināt kopējo kaloriju daudzumu, kas savukārt var izraisīt svara zudumu.
Pētījumā, kurā piedalījās 30 veseli pieaugušie, tika konstatēts, ka biezpiens ir tikpat sātīgs kā omlete ar līdzīgu uzturvielu sastāvu.
Tādējādi biezpiena pievienošana diētai var palīdzēt pēc maltītes justies pilnīgākam un samazināt kaloriju daudzumu.
Tā garša ir lieliski izplatīta uz grauzdiņiem, sajaukta kokteiļos, pievienota olu kulteni vai izmantota kā pamatne iegremdēšanai.
Kopsavilkums Biezpiens ir svaigs, grumbuļains siers, kurā ir daudz olbaltumvielu. Biezpiena pievienošana diētai var palīdzēt jums būt pilnvērtīgam un var palīdzēt zaudēt svaru.
5. Rikota
Ricotta ir itāļu siers, kas gatavots no govs, kazas, aitas vai itāļu ūdens bifeļu piena ūdeņainajām daļām, kas palicis pāri no citu sieru pagatavošanas. Ricotta ir krēmīga tekstūra, un to bieži raksturo kā biezpiena vieglāku versiju.
1/2 tase (124 grami) pilnpiena rikotas porcija satur:
- Kalorijas: 180
- Olbaltumvielas: 12 grami
- Tauki: 12 grami
- Ogļhidrāti: 8 grami
- Nātrijs: 300 mg - 13% no RDI
- Kalcijs: 20% no RDI
Rikotas sierā olbaltumvielas galvenokārt ir sūkalas - piena olbaltumvielas, kas satur visas neaizstājamās aminoskābes, kas cilvēkiem jāsaņem no pārtikas.
Sūkalas viegli uzsūcas un var veicināt muskuļu augšanu, palīdzēt pazemināt asinsspiedienu un samazināt augstu holesterīna līmeni.
Vienā pētījumā, kurā piedalījās 70 pieaugušie ar lieko svaru, tika konstatēts, ka, lietojot 54 gramus sūkalu olbaltumvielu dienā 12 nedēļas, sistoliskais asinsspiediens pazeminājās par 4%, salīdzinot ar sākotnējo līmeni. Tomēr šis pētījums koncentrējās uz sūkalu piedevām, nevis sūkalām no piena produktiem.
Lai gan ricotta var piedāvāt līdzīgus ieguvumus, ir nepieciešams veikt vairāk pētījumu par sūkalām no veseliem pārtikas produktiem.
Rikotas siers garšo garšīgi salātos, olu kulteni, makaronos un lazanjā. To var arī izmantot kā pamatu krēmveida mērcēm vai pasniegt ar augļiem saldu un sāļu uzkodu pagatavošanai.
Kopsavilkums Ricotta ir krēmīgs, balts siers, kurā ir daudz olbaltumvielu. Rikotā atrodamās augstas kvalitātes sūkalas var veicināt muskuļu augšanu un pazemināt asinsspiedienu.
6. Parmezāns
Parmezāns ir ciets, izturēts siers, kam ir graudaina tekstūra un sāļa, riekstu garša. Tas ir izgatavots no neapstrādāta, nepasterizēta govs piena, kas izturēts vismaz 12 mēnešus, lai iznīcinātu kaitīgās baktērijas un iegūtu sarežģītu garšu.
Galaproduktā ir daudz barības vielu. Viena unce (28 grami) parmezāna siera nodrošina:
- Kalorijas: 110
- Olbaltumvielas: 10 grami
- Tauki: 7 grami
- Ogļhidrāti: 3 grami
- Nātrijs: 330 mg - 14% no RDI
- Kalcijs: 34% no RDI
1 unces (28 gramu) porcijā ir arī gandrīz 30% no fosfora RDI.
Tā kā parmezāns ir bagāts gan ar kalciju, gan fosforu - barības vielām, kurām ir nozīme kaulu veidošanā -, tas var veicināt kaulu veselību.
Vienā pētījumā, kurā piedalījās aptuveni 5000 veselīgu korejiešu pieaugušo, tika konstatēts, ka lielāks kalcija un fosfora daudzums uzturā ievērojami saistīts ar labāku kaulu masu noteiktās ķermeņa daļās, ieskaitot augšstilbu, garāko cilvēka kaulu.
Visbeidzot, tā kā Parmesan ir ilgstoši novecojis, tajā ir ļoti maz laktozes, un to parasti var panest lielākā daļa cilvēku, kuriem ir laktozes nepanesamība.
Makaroniem un picām var pievienot rīvētu parmezānu. Jūs to varat arī apkaisīt ar olām vai izkaisīt šķēles uz siera dēļa ar augļiem un riekstiem.
Kopsavilkums Parmezāns ir zems laktozes siers, kurā ir daudz kalcija un fosfora, kas var veicināt kaulu veselību.
7. Šveices
Kā norāda nosaukums, Šveices siera izcelsme ir Šveicē. Šis puscietais siers parasti tiek gatavots no govs piena, un tam ir maiga, riekstu garša.
Tās paraksta caurumus veido baktērijas, kas fermentācijas procesā izdala gāzes.
Viena unce (28 grami) Šveices siera, kas izgatavots no pilnpiena, satur:
- Kalorijas: 111
- Olbaltumvielas: 8 grami
- Tauki: 9 grami
- Ogļhidrāti: mazāk par 1 gramu
- Nātrijs: 53 mg - 2% no RDI
- Kalcijs: 25% no RDI
Tā kā tā nātrija un tauku saturs ir mazāks nekā vairumā citu sieru, Šveices sieru bieži iesaka ikvienam, kam jāuzrauga sāls vai tauku patēriņš, piemēram, cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu.
Turklāt pētījumi rāda, ka Šveices sierā ir dažādi savienojumi, kas inhibē angiotenzīnu konvertējošo enzīmu (AKE).
AKE sašaurina asinsvadus un paaugstina asinsspiedienu jūsu ķermenī - tāpēc savienojumi, kas to nomāc, var palīdzēt pazemināt asinsspiedienu.
Tas nozīmē, ka lielākā daļa pētījumu par Šveices siera savienojumu ietekmi uz asinsspiedienu ir izolēti testa mēģenēm. Nepieciešami cilvēku pētījumi.
Lai savā uzturā iekļautu Šveices sieru, varat to ēst kopā ar augļiem vai pievienot sviestmaizēm, olu maizītēm, burgeriem un franču sīpolu zupai.
Kopsavilkums Šveices sierā ir mazāk tauku un nātrija nekā lielākajā daļā citu sieru, un tas piedāvā savienojumus, kas var palīdzēt pazemināt asinsspiedienu. Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu.
8. Čedars
Čedars ir plaši populārs puscietais siers no Anglijas.
Izgatavots no govs piena, kas nogatavināts vairākus mēnešus, tas var būt balts, gandrīz balts vai dzeltens. Čedaras garša ir atkarīga no šķirnes, sākot no maigas līdz īpaši asai.
Viena unce (28 grami) pilnpiena Čedaras satur:
- Kalorijas: 115
- Olbaltumvielas: 7 grami
- Tauki: 9 grami
- Ogļhidrāti: 1 grams
- Nātrijs: 180 mg - 8% no RDI
- Kalcijs: 20% no RDI
Papildus tam, ka čedars ir bagāts ar olbaltumvielām un kalciju, tas ir labs K vitamīna - īpaši K2 vitamīna - avots.
K vitamīns ir svarīgs sirds un kaulu veselībai. Tas novērš kalcija nogulsnēšanos artēriju un vēnu sienās.
Nepietiekams K vitamīna līmenis var izraisīt kalcija uzkrāšanos, kavējot asins plūsmu un palielinot aizsprostojumu un sirds slimību risku.
Lai novērstu kalcija nogulsnes, ir svarīgi no pārtikas iegūt pietiekami daudz K vitamīna. Tā kā dzīvnieku barībā esošais K2 uzsūcas labāk nekā augos esošais K1, K2 var būt īpaši svarīgs sirds slimību profilaksei.
Faktiski viens pētījums, kurā piedalījās vairāk nekā 16 000 pieaugušo sieviešu, saistīja lielāku K2 vitamīna uzņemšanu ar zemāku sirds slimību attīstības risku 8 gadu laikā.
Čedaras ēšana ir viens no veidiem, kā palielināt K2 vitamīna uzņemšanu. Jūs to varat pievienot cepšanas plāksnēm, dārzeņu ēdieniem, burgeriem un olām.
Kopsavilkums Čedars ir bagāts ar K2 vitamīnu, uzturvielu, kas novērš kalcija uzkrāšanos artērijās un vēnās. Iegūstot pietiekami daudz K2, var samazināties sirds slimību risks.
9. Kaza
Kazas siers, kas pazīstams arī kā chèvre, ir asa, mīksta siera, kas izgatavota no kazas piena.
Tas ir pieejams vairākos veidos, ieskaitot kaisāmos apaļkokus, drupatas un šķirnes, kas izgatavotas, lai atgādinātu Brie.
Kazas siers ir ļoti barojošs, ar 1 unci (28 grami) nodrošinot:
- Kalorijas: 75
- Olbaltumvielas: 5 grami
- Tauki: 6 grami
- Ogļhidrāti: 0 grami
- Nātrijs: 130 mg - 6% no RDI
- Kalcijs: 4% no RDI
Turklāt kazas pienā ir vairāk vidējas ķēdes taukskābju nekā govs pienā. Šāda veida tauki ātri uzsūcas jūsu ķermenī un, visticamāk, netiks uzglabāti kā tauki.
Turklāt kazas siers dažiem cilvēkiem var būt vieglāk sagremojams nekā siers, kas izgatavots no govs piena. Tas var notikt tāpēc, ka kazas pienā ir mazāks laktozes daudzums un tajā ir dažādi proteīni.
Jo īpaši kazas siers satur A2 kazeīnu, kas var būt mazāk iekaisīgs un mazāk izraisīt gremošanas traucējumus nekā A1 kazeīns, kas atrodams govs pienā.
Drupinātu kazas sieru var pievienot salātiem, picām un olām. Vēl vairāk - no putukrāsas kazas siera var nobaudīt augļus vai dārzeņus.
Kopsavilkums Kazas siers satur zemāku laktozes saturu un satur olbaltumvielas, kuras var vieglāk sagremot nekā sieri no govs piena.
Apakšējā līnija
Siers ir plaši patērēts piena produkts.
Lielākā daļa sieru ir labs olbaltumvielu un kalcija avots, un daži no tiem piedāvā papildu ieguvumus veselībai. Konkrēti, daži sieri var nodrošināt barības vielas, kas veicina zarnu veselību, palīdz svara zudumam, uzlabo kaulu veselību un samazina sirds slimību risku.
Tomēr, tā kā dažos sieros var būt daudz nātrija un / vai tauku, joprojām ir vērts sekot līdzi uzņemtajam daudzumam.
Kopumā siers var būt barojošs papildinājums veselīgam, sabalansētam uzturam.
