Lai gan vistas kājas bieži tiek izmestas kā atkritumi, tās ir izplatītas virtuves ēdieni dažādās pasaules vietās, tostarp Meksikā, Dienvidāfrikā, Āzijā, Jamaikā un Trinidadā, kur jūs varat tos atrast kā ielas ēdienus vai svētku ēdienu.
Vistas kājas tiek slavētas par labvēlīgo ietekmi uz veselību, kas galvenokārt ir saistītas ar augsto kolagēna saturu. Tomēr tie tiek arī regulāri cepti un pasniegti ar mērcēm, tāpēc jūs varat domāt, vai tie ir veselīgi.
Šajā rakstā ir apskatīts viss, kas jums jāzina par vistas kājām, ieskaitot to priekšrocības, trūkumus un dažus populārus veidus, kā tos pagatavot.
Vistas kāju uzturs
Vistas kājas galvenokārt sastāv no saistaudiem - ādas, skrimšļiem, cīpslām un kauliem. Tomēr tie joprojām ir diezgan barojoši un nodrošina diezgan daudz vitamīnu un minerālvielu.
2 vistas kāju (70 gramu) porcija nodrošina:
- Kalorijas: 150
- Olbaltumvielas: 14 grami
- Tauki: 10 grami
- Ogļhidrāti: 0,14 grami
- Kalcijs: 5% no dienas vērtības (DV)
- Fosfors: 5% no DV
- A vitamīns: 2% no DV
- Folāts (B9 vitamīns): 15% no DV
Aptuveni 70% no to kopējā olbaltumvielu satura ir kolagēns, strukturāls proteīns, kas nodrošina formu, izturību un izturību pret ādu, cīpslām, muskuļiem, kauliem un saitēm.
Vistas kājas ir arī labs folātu (B9 vitamīna) avots, kas veicina DNS sintēzi un palīdz novērst iedzimtas patoloģijas.
To tauku saturs pārsvarā rodas no ādas, ko parasti noņem ēdiena gatavošanai. Tomēr vistas kājas bieži tiek ceptas vai pasniegtas ar mērci, kas var ievērojami palielināt to ogļhidrātu, tauku un kaloriju saturu.
KopsavilkumsVistas kājas nodrošina pietiekamu daudzumu olbaltumvielu kolagēna veidā, kā arī taukus un dažus vitamīnus un minerālvielas.
Vai vistas kājām ir kādi ieguvumi veselībai?
Vistas kāju potenciālie ieguvumi veselībai lielā mērā ir saistīti ar to augsto kolagēna saturu.
Var uzlabot ādas veselību un izskatu
Pierādījumi liecina, ka kolagēna uzņemšana var uzlabot jūsu ādas mitrināšanu, raupjumu, elastību un blīvumu.
6 mēnešu pētījumā, kurā piedalījās 105 sievietes ar mērenu celulītu, tika konstatēts, ka regulāra kolagēna uzņemšana ievērojami samazina celulītu un ādas viļņošanos salīdzinājumā ar kontroles grupu.
Turklāt, pārskatot 11 pētījumus ar 805 cilvēkiem, kolagēna uzņemšana parādīja daudzsološus īstermiņa un ilgtermiņa rezultātus brūču sadzīšanai un ādas novecošanai.
Turklāt pētījumos ar dzīvniekiem tiek atzīmēts, ka kolagēns var palielināt ādas mitrināšanu un samazināt grumbu veidošanos, ko izraisa ultravioletā B (UVB) apstarošana, kas ir ultravioletā starojuma veids, kas izraisa saules apdegumus.
Kolagēns var darboties, palielinot hialuronskābes līmeni - ūdeni aizturošu molekulu, kas, domājams, palīdz novērst ādas novecošanos.
Var palīdzēt mazināt locītavu sāpes
Kolagēns vistas pēdās var mazināt locītavu sāpes.
Pētījumi liecina, ka kolagēns var stimulēt audu reģenerāciju, lai mazinātu osteoartrīta simptomus. Šis artrīta veids nēsā vai noārda jūsu skrimšļus, ļaujot kauliem berzēties vienam pret otru un izraisot sāpes, pietūkumu un apgrūtinātu kustību.
Trīs mēnešu pētījumā, kurā piedalījās 191 cilvēks ar ceļa locītavas osteoartrītu, tika secināts, ka kolagēna dienas deva, kas iegūta no vistas skrimšļiem, ievērojami samazināja sāpju, stīvuma un fiziskas disfunkcijas marķierus.
12 nedēļu pētījumā, kurā piedalījās 139 sportisti ar ceļa sāpēm, tika iegūti līdzīgi rezultāti. Tie, kas katru dienu lietoja 5 gramus kolagēna, aktivitātes laikā ievērojami uzlaboja sāpju intensitāti un samazināja nepieciešamību pēc papildu ārstēšanas.
Var palīdzēt novērst kaulu masas zudumu
Kolagēna uzņemšana var uzlabot kaulu veidošanos un blīvumu sievietēm pēcmenopauzes periodā.
Viena gada pētījumā, kurā piedalījās 102 sievietes, tika konstatēts, ka, lietojot 5 gramus kolagēna peptīdu - degradēta kolagēna formu - dienā, palielinājās kaulu minerālvielu blīvums un sintēze, vienlaikus samazinot kaulu noārdīšanos, salīdzinot ar kontroles grupu.
Līdzīgi pētījumā, kurā piedalījās 39 sievietes, tie, kas lietoja kolagēna piedevu, uzrādīja ievērojami mazāku kaulu minerālvielu blīvuma zudumu nekā kontroles grupa.
Pētnieki uzskata, ka kolagēns var nodrošināt šos efektus, jo tas ir galvenā kaulu masas sastāvdaļa.
Citas priekšrocības
Augstā kolagēna satura dēļ vistas kājas ir saistītas arī ar šādām priekšrocībām:
- Palīdz kontrolēt cukura līmeni asinīs. Pētījums ar dzīvniekiem noteica, ka vistas pēdu olbaltumvielas var palīdzēt uzlabot cukura līmeni asinīs, stimulējot glikagonam līdzīgo peptīdu-1 (GLP-1), hormonu, kas aktivizē insulīna ražošanu.
- Veicina sirds veselību. Kolagēns ir svarīga artēriju un vēnu sastāvdaļa līdzās elastīnam. Pētījumi liecina, ka laba elastīna un kolagēna attiecība ir izšķiroša, lai novērstu sirds slimības.
KopsavilkumsLielākā daļa vistu kāju ieguvumu veselībai ir to augstā kolagēna satura dēļ, kas var uzlabot ādas, locītavu, kaulu un sirds veselību.
Vistas kāju potenciālie trūkumi
Vistas kāju trūkumi ietver kopīgas sagatavošanas metodes, vispārēju tīrību un aizrīšanās risku.
Trans-tauki
Vistas kājas bieži tiek pasniegtas ceptas, kas var noliegt jebkādu to iespējamo labumu.
Ceptajos ēdienos ir daudz transtaukskābju (TFA) - neveselīgu, nepiesātinātu tauku, kas, kā zināms, kaitē sirds veselībai.
Konkrēti, TFA var palielināt iekaisuma marķierus, kopējo holesterīna līmeni, triglicerīdus un ZBL (slikto) holesterīnu, vienlaikus samazinot ABL (labu) holesterīnu. Savukārt tas paaugstina aterosklerozes vai plāksnīšu uzkrāšanās vēnās un sirdslēkmes risku.
Turklāt TFA ir saistīta ar paaugstinātu prostatas un krūts vēža risku.
Tīrība un aizrīšanās draudi
Pērkot vistas kājas, noteikti rūpīgi pārbaudiet tās. Tie, kas šķiet netīri vai kuriem ir sadedzināta amonjaka āda, liecina par sliktu higiēnas pārvaldību.
Jums vajadzētu izmest vai izvairīties no tiem, kuriem ir amonjaka apdegumi, kas izskatās kā aizauguši kalusi un kurus bieži izraisa vistas stāvēšana uz saviem izkārnījumiem.
Ja pirktās kājas izskatās netīras, rūpīgi nomazgājiet tās, lai notīrītu netīrumus.
Visbeidzot, vistas kājas sastāv no vairākiem maziem kauliem, kas rada aizrīšanās risku gan bērniem, gan pieaugušajiem.
KopsavilkumsVistas kājas bieži ir ceptas, gatavošanas metode, kas var palielināt sirds slimību un dažu vēža risku. Pērkot un ēdot, ņemiet vērā viņu higiēnu un mazos kaulus.
Lietošana un sagatavošana
Vistas kājas galvenokārt izmanto zupu un sautējumu pagatavošanai, un tās var pasniegt kā uzkodu, uzkodu vai sānu ēdienu. Tomēr tiešsaistē varat atrast neskaitāmas receptes, sākot no klasiskās zupas līdz vistas kāju salātiem, iesmiem vai ceptām uzkodām.
Ja jums to nekad nav bijis, mēģiniet sagatavot vistas kāju kaulu buljonu - preparātu, kas var kalpot par veselīgu, barojošu un smalku veidu, kā tos atvieglot.
Recepte
Šeit ir vienkārša vairāku plīšu recepte, lai sāktu darbu.
Sastāvdaļas
- 10 vistas kājas
- 2 ēdamkarotes (30 ml) ābolu sidra etiķa
- 1 ēdamkarote (15 grami) jūras sāls
- filtrēts ūdens
- dārzeņi un zaļumi pēc garšas (pēc izvēles)
Soļi
Ja jūsu vistas kājām ir uz ārējā ādas slāņa, tās vispirms būs jāblanšē, lai to noņemtu. Lai to izdarītu, ievietojiet tos verdoša ūdens katlā uz 10–30 sekundēm, pēc tam ielieciet tos aukstā ūdenī. Nevelciet un izmetiet ārējo ādu.
Ievietojiet kājas multivarkā un pievienojiet filtrētu ūdeni, līdz tās ir pilnībā nosegtas. Pievieno etiķi, sāli, zaļumus un dārzeņus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet temperatūru līdz vārīšanās temperatūrai.
Ar karoti nosmeļ visas putas vai putas, kas veidojas uz augšu. Pagatavojiet to nakti, pēc tam no buljona izkāsiet kājas, dārzeņus un garšaugus.
Izbaudiet buljonu uzreiz vai ielejiet stikla burkās un atdzesējiet to līdz 1 nedēļai vai sasaldējiet līdz 6 mēnešiem.
Varat arī izmēģināt šo dim-sum stila recepti un ēst tos tāpat kā vistas spārnu vai plakanu - vistas spārna vidusdaļu.
Nevārītas vistas kājas ilgs līdz 2 dienām, ja tās ir atdzesētas, vai 9 mēnešus, ja tās ir sasaldētas.
KopsavilkumsVistas kājas var pagatavot dažādos veidos, lai gan kaulu buljons ir viens no veselīgākajiem un izsmalcinātākajiem veidiem, kā tos izmēģināt, ja esat jauns.
Apakšējā līnija
Vistas kājas sastāv no ādas, skrimšļiem, cīpslām un kauliem. Pat nesniedzot daudz gaļas, tajos ir daudz kolagēna - visplašākā olbaltumvielu jūsu organismā.
Šis kolagēna saturs var palīdzēt mazināt locītavu sāpes, palīdzēt ādas veselībai un novērst kaulu zudumu.
Lai gan vistas kājas bieži tiek ceptas, to izmantošana kaulu buljonā ir veselīgāka sagatavošanas metode. Ievērojiet viņu mazos kaulus, kas var izraisīt aizrīšanās risku.
