Ir jauna iedoma, kas pārņem diabēta Visumu: veggie nūdeles, makaronu aizstājējs, kas saka par zemu ogļhidrātu saturu, zemu kaloriju daudzumu, bez lipekļa un, iespējams, garšīgs. Ja tā ir taisnība, cilvēkiem ar cukura diabētu tas būtu Ambrozijas D-ekvivalents no Olimpa kalna.
Lai novērtētu šo jauno traku, mēs savā testa virtuvē veicām eksperimentu ar četrām šo nūdeļu šķirnēm, izmantojot rūpīgi izstrādātu kulinārijas pētījumu dizainu, kas padarītu Consumer Reports zinātniekus lepnus (mēs ceram). Vairāk par to vienā mirklī. Bet vispirms mazliet par to, kas ir veggie nūdeles, un tikpat svarīgi, kas tie nav.
Tātad, kas ir veggie nūdeles?
Apsēdies. Šie jaunie makaronu aizstājēji patiesībā nemaz nav nūdeles, vismaz ne tradicionālā nozīmē. Tie nav žāvēti makaroni, kas pagatavoti no veggie miltiem, nevis kviešu miltiem. Kas tad viņi ir?
Nu, absurdi, kā izklausās, tie ir vienkārši dārzeņi, kas sagriezti formās, kas atgādina makaronus, saldēti un tiek pārdoti kā funkcionāli un veselīgi makaronu aizstājēji. Tie parasti ir ar zemu kaloriju saturu un zemu ogļhidrātu saturu - it īpaši salīdzinājumā ar faktiskajiem makaroniem. Un, protams, tie nesatur lipekli.
Viens no lielākajiem virzītājiem un kratītājiem aiz šī jaunā produkta trakuma ir pārtikas gigants B&G Foods, izmantojot savu zīmolu Green Giant. Tas sauc savu veggie nūdeles līniju Swap-Ins.
Mēs nolēmām šim pētījumam pievērsties makaronu mijmaiņas darījumiem, kurus sauc par Veggie Spirals, taču Zaļais gigants pārdod arī saldētas dārzeņus, kas izstrādāti plašā aizstājēju klāstā, ieskaitot bezūdens dārzeņu tots, ziedkāpostu biezeni, lai aizstātu kartupeļu biezeni, un dārzeņu dārzeņu šķirnes, lai stāvētu - rīsiem, veggie hash browns, veggie breadsticks un pat veggie picas garozai!
Gudrs mārketings? Vai arī milzīgs ieguvums cilvēkiem ar cukura diabētu un citiem, kuriem jāuzrauga kalorijas, ogļhidrāti un lipeklis, vai vienkārši vēlaties uzlabot savu veggie spēli? Mēs saritinājām piedurknes un iegājām virtuvē, lai uzzinātu.
Eksperimenta noformēšana
Es izvēlējos Green Giant piedāvājumus mūsu eksperimentam, daļēji tāpēc, ka zīmols ir viens no trakuma virzītājspēkiem, daļēji tāpēc, ka visa līnija tiek pārvadāta manā vietējā pārtikas preču veikalā, un daļēji tāpēc, ka es izdomāju: kurš, iespējams, varētu labāk zināt saldētas dārzeņus nekā lielais zaļais cilvēks? Galu galā uzņēmums ir bijis veggie biz jau 117 gadus.
Uz testa gultas bija: cukini veggie spirāles, spageti skvoša veggie spirāles, burkānu veggie spirāles un biešu veggie spirāles.
Lai patiesi izprastu katra nūdeles veida cukura līmeni asinīs un izslēgtu mulsinošus faktorus, katra dārzeņu nūdeles veida pārbaudei tika izmantota tā pati viegli pagatavojamā maltīte. Katrā ēdienreizē bija:
- 1 porcija Tyson grilētu un gatavu pilnībā pagatavotu vistas krūtiņu sloksnes
- 1 porcija Veggie Spirals
- 1/4 tase Bertolli organiskā krēmveida Alfredo mērces
Maltītes olbaltumvielu daļai es izvēlējos grilētu vistu, jo tā ir ar zemu ogļhidrātu saturu, ar zemu kaloriju daudzumu un to viegli iemest mikroviļņu krāsnī, lai uzsildītu. Turklāt manā prātā vistas gaļa iet ar Alfredo mērci. Es izvēlējos Alfredo mērci, jo tā maiga un nepārvarētu veggie nūdeļu pamata garšu.
Maltītes pavadībā nebija dzērienu, jo es parasti vakariņās nelietoju citus šķidrumus, izņemot ūdeni.
Katram no četriem eksperimentiem es sagatavoju veggie nūdeles, ievērojot norādījumus uz iepakojuma, un izmērīju porcijas lielumu saskaņā ar etiķeti. Tāpat mērce un olbaltumvielu porcijas tika rūpīgi izmērītas, un mans insulīna bolus tika aprēķināts pēc ogļhidrātu daudzuma vistas, mērces un Veggie Spirals etiķetēs.
Eksperimenta pamatnoteikumi paredzēja ieturēt maltīti ar vienmērīgu cukura līmeni asinīs un pēc tam reģistrēt CGM sensora glikozes rādījumus 1 stundu pēc ēšanas un 3 stundas pēc ēšanas. 3 stundas pēc ēdienreizes netika patērēts neviens cits ēdiens vai ogļhidrāti.
Kā tas viss izdevās? Katra nūdeles testa ziņojums ir šāds:
Pārbaudāmās cukini nūdeles
Cukini spirāles ir vidēja diametra loki, šķietami sagriezti ap dārzeņu šauro daļu, nevis gar tā garumu. Ja godīgi, man bija lielas cerības uz šo konkrēto produktu, tāpēc es izvēlējos to izmēģināt vispirms.
Šis ir Veggie Spirals aromāts:
Uztura informācija:
- Porcijas lielums: 1/2 tase
- Kalorijas: 15
- Ogļhidrāti: 2
Gatavošana un sagatavošana: Iepakojumā ir norādījumi par gatavošanas ieteikumiem gan plīts virsmai, kas ir ieteicama, gan mikroviļņu krāsnij, ko es izvēlos dažādu iemeslu dēļ, ieskaitot to, ka man nepieder vajadzīgā panna ar vāku. Gatavošanas laiks bija ilgāks, nekā es gaidīju 6 minūtēs. Produkts tiek pagatavots tieši tajā maisā, kurā tas nonāk, un pēc vārīšanas priekšpuse nolobās, lai to atvērtu. Uz etiķetes teikts, ka iepakojumā ir četras porcijas, bet es atklāju, ka pēc pabeigšanas tajā bija tikai divas porcijas. Iepakojums arī brīdināja, ka man varētu būt nepieciešams iztukšot nedaudz ūdens, un tas ir nopietns nepietiekams novērtējums. Spirāles bija dreifējušas savā privātajā peldbaseinā.
Garša: Es uzskatu, ka aromāts ir pārsteidzoši slikts, vispārēja “yucky” dārzeņu garša, kas man atgādināja zemas kvalitātes dārzeņu konservus no manas jaunības sākumskolas kafejnīcas. Šī nepatīkamā garša bija pietiekami spēcīga, lai pārņemtu mērces citādi patīkamo garšu, tāpat kā smaržu. Es arī atklāju, ka standarta mērces porcijas lielums pārspīlē cukini spirāles porciju lielumu, atstājot mani ēst apreibinātu glutinošu (burtiski) smirdošu dārzeņu masu.
Konsekvence: Es neesmu pārliecināts, kā produkts vienlaikus var būt gan kraukšķīgs, gan piesūcies, taču kaut kā Green Giant ir apguvis šo maz ticamo kombināciju šajā produktā. Tā bija nepatīkama sajūta mutē, un tā nemaz nebija makaroniem līdzīga. Atzīsim, ka makaroni var būt piesūcināti, ja tie ir pārgatavoti un kraukšķīgi, ja tie ir nepietiekami termiski apstrādāti, bet nekad tos nevar lietot vienlaikus. WTF?
Pārskats par cukura līmeni asinīs:
- Bāzes līnija: 117
- Pēc 1 stundas: 117
- Pēc 3 stundām: 97
Kritiķa vērtējums: 1 zvaigzne. Cukini spirāles noteikti piegādā, kontrolējot cukura līmeni asinīs. Bet, kā atzīmēts, es tik tikko varēju nomierināt šo maltīti. Es izmetu atlikumus.
Skvoša nūdeles testa braucienā
Spageti skvošs dabiski pārslās brīnišķīgos pavedienos, un tas ir izmantots kā makaronu aizstājējs kopš vismaz Atkinsa trakuma. Es esmu milzīgs svaigu spageti skvoša cienītājs, lai gan es to parasti ēdu ar sāli un sviestu, nevis ar mērci. Es biju optimistisks, ka Green Giant versija būtu laba, jo no savas pieredzes zinu, ka mikroviļņu krāsnī var pagatavot svaigus spageti skvošus un labi iesaldēt pārpalikumus.
Šis ir Veggie Spirals aromāts:
Uztura informācija:
- Porcijas lielums: 1/2 tase
- Kalorijas: 25
- Ogļhidrāti: 4 neto (5 mīnus 1 šķiedrvielām)
Gatavošana un sagatavošana: mikroviļņu krāsns gatavošanas laiks bija 7 minūtes, un šis produkts tiek gatavots arī iepakojumā, kurā to pārdod. Bet šī iepakojuma priekšpuse nebija noņemama, un to vajadzēja sagriezt ar šķērēm. Arī tam bija jāizlej ievērojams ūdens daudzums, un atkal porciju skaits kautrējās no norādītā iepakojuma satura, kad tas tika pagatavots.
Garša: tāpat kā visiem spageti ķirbjiem, tam bija maiga, patīkama garša, kuru faktiski pārņēma Alfredo mērce. Skvošs būtu bijis labāk taisni uz augšu vai ar sviestu. Bet tādā gadījumā tas tiešām būtu tikai veggie garnīrs, nevis makaronu aizstājējs.
Konsekvence: Spageti skvošam bija patīkama gurkstēšana, kas bija patīkama, bet diez vai līdzīga makaroniem. Un, runājot par makaroniem, Zaļais milzis ievērojami samazināja potenciālu makaronu pieredzi, sagriežot diezgan īsus pavedienus, tāpēc tos nevarēja savīt kā pareizos spageti.
Pārskats par cukura līmeni asinīs:
- Bāzes līnija: 118
- Pēc 1 stundas: 113
- Pēc 3 stundām: 90
Kritiķa vērtējums: 2 zvaigznes. Kaut kā šī maltīte man tiešām pazemināja cukura līmeni asinīs, kas ir nedzirdēts! Pēc garšas tā bija patīkamāka pieredze nekā pirmajā kārtā, taču tas māju gandrīz nenokustināja. Tomēr šoreiz liekās porcijas paturēju kā veggie pusi nākotnes maltītei.
Burkānu nūdeles testa braucienā
Nepārprotiet, man patīk burkāni. Vismaz svaigi, uz salātiem, kur tie pieder. Bet es atzīšos, ka neesmu vārītu burkānu cienītājs, un es nevarēju iedomāties tos kā efektīvu makaronu aizstājēju. Un ar lielāko partijas porcijas lielumu es domāju: tasi vārītu burkānu? Yuck!
Gaišajā pusē, atšķirībā no mūsu abiem iepriekšējiem produktiem, burkāni ir sagriezti biezi un nedaudz gari, atšķirībā no mājās gatavotiem spagetiem no itāļu restorāna, kas ir atvērts pie sienas.
Šis ir Veggie Spirals aromāts:
Uztura informācija:
- Porcijas lielums: 1 glāze
- Kalorijas: 30
- Ogļhidrāti: 4 neto (7 mīnus 3 šķiedrām)
Gatavošana un sagatavošana: mikroviļņu krāsns pagatavošanas laiks bija 7 minūtes, atkal pagatavots iepakojumā, kurā tas tiek pārdots. Tāpat kā mūsu pirmajam produktam, arī šim ir nolobāms vāks, un, to atverot, tas izskatījās ēstgribīgāk nekā pārējie divi. Atkal tajā nebija ietvertas porcijas, par kurām teikts iepakojumā, - 3 tases, nevis 4. Šoreiz nebija ūdens, no kura iztukšot.
Garša: maiga, bet ne maiga. Burkāni pārsteidzoši labi iederējās Alfredo mērcē.
Konsekvence: mīksta un makaronu veidā.
Pārskats par cukura līmeni asinīs:
- Bāzes līnija: 119
- Pēc 1 stundas: 130
- Pēc 3 stundām: 99
Kritiķa vērtējums: 4 zvaigznes. Atkal, pārsteidzošs cukura līmenis asinīs pēc maltītes. Un par lielu manu pārsteigumu burkānu veggiju spirāles bija diezgan patīkamas. Patiesībā man tās patika pietiekami, ka es izgāju ārā un nopirku burciņu ar zemu ogļhidrātu spageti mērci un dažas mikroviļņu kotletes pārpalikumiem - brīnišķīga kulinārijas pieredze un pasakaina zemu ogļhidrātu alternatīva spagetiem (atskaitot prezentāciju, jo sarkanā mērce uz apelsīna “ makaroni ”nav īsti modes paziņojums). Man tas tik ļoti patika, ka Burkānu Veggie spirāles ir nopelnījušas pastāvīgu vietu manā saldētavā.
Biešu nūdeles testa braucienā
Ja godīgi, nekad neesmu biešu cienītājs, man bija maz cerību, tāpēc es tos saglabāju pēdējam. Tāpat kā burkānu izstrādājums, arī Beets Veggie Spirals ir bieza, bet daudz īsāka, nedaudz makaronu izmēra. Tie ir nedaudz neapmierinoši neapstrādātas gaļas krāsā.
Šis ir Veggie Spirals aromāts:
Uztura informācija:
- Porcijas lielums: 3/4 tase
- Kalorijas: 35
- Ogļhidrāti: 6 neto (8 mīnus 2 šķiedrām)
Gatavošana un sagatavošana: mikroviļņu gatavošanas laiks bija milzīgs 8 1/2 minūtes, atkal gatavojot iepakojumā un atkal ar aizmugurējo miziņu. Bija ļoti tuvu visām četrām porcijā solītajām porcijām, un, tāpat kā burkāniem, nebija arī ūdens, ko novadīt.
Garša: Ko es varu pateikt? Sasodītās lietas garšo pēc bietēm!
Konsekvence: tāpat kā burkāniem, arī bietēm ir konsistence, kas neatšķiras no makaroniem, bet spēcīgāka garša un spēcīga biešu smarža man apgrūtināja izlikšanos, ka es ēdu makaronus.
Pārskats par cukura līmeni asinīs:
- Bāzes līnija: 114
- Pēc 1 stundas: 122
- Pēc 3 stundām: 94
Kritiķa vērtējums: 3 zvaigznes. Pēc ēšanas atkal ir neticams cukura līmenis asinīs. Neskatoties uz problēmām, es domāju, ka bietes ir otrais labākais solījums šajā produktu līnijā, ja jūs sekojat mākslīgajiem makaroniem. Neaiztieciet tos ar pirkstiem un nenometiet nevienu pavedienu uz gaišas krāsas grīdas, jo biešu dabiskā krāsa ir spēcīga krāsa. Traukā spilgti sarkans iesūcās manā baltajā mērcē, radot efektu, kas man atgādināja Klingon ēdienus no Star Trek nākamās paaudzes TV šoviem. Un anekdotiski, kaut arī tas nenotika ar mani, dažiem cilvēkiem pēc biešu ēšanas rodas sarkana urinēšana. Pat ja es viņiem iedevu trīs zvaigznes, es neizmantoju atlikumus, jo es nedomāju, ka tie labi turas.
Salīdzinot ar ‘īstajām’ nūdelēm
Protams, neviens labs zinātniskais pētījums nav pilnīgs bez kontroles, tāpēc salīdzināšanas nolūkos nolēmu veikt to pašu eksperimentu ar “īstajiem” makaroniem.
Bet, kad es to plānoju, es nebiju rēķinājies ar COVID-19 pandēmiju. Kad ierados sava vietējā pārtikas veikala makaronu ejā, plaukti bija burtiski kaili. Par laimi, apakšējā plauktā atradu vienu makaronu iepakojumu, kuru paniski pircēji kaut kā nepamanīja. Tas bija Barilla Angel Hair, ļoti cienījams zīmols, ja ne mana mīļākā makaronu forma. Tomēr tas nav atšķirībā no spageti skvoša diametrā.
Šeit ir izdilis Barilla Angel Hair:
Uztura informācija:
- Servēšanas lielums: 2 unces
- Kalorijas: 200
- Ogļhidrāti: 39 neto (42 mīnus 3 šķiedrām)
Gatavošana un sagatavošana: šim produktam nav mikroviļņu krāsns. Es to uzvārīju plīts virsmu ar nedaudz olīveļļas un sāls savam jūdzes augstumam, līdz tas bija al dente, un tad sasprindzināju. Kad ūdens bija līdz vārīšanās temperatūrai, nūdeles bija mazas, tās pagatavošanai bija vajadzīgs mazāks laiks nekā Veggie Spirals, taču tas bija nedaudz vairāk iesaistīts.
Garša: perfekta, kā paredzēts.
Konsekvence: perfekta, kā paredzēts.
Pārskats par cukura līmeni asinīs:
- Bāzes līnija: 101
- Pēc 1 stundas: maksimums ir nedaudz zem 200
- Pēc 3 stundām: 132
Kritiķa vērtējums: 5 zvaigznes. Protams, tradicionālajos makaronos ir daudz kaloriju un ogļhidrātu, salīdzinot ar kaudzi mikroviļņu krāsnī tvaicētu saldētu dārzeņu. Bet jāatzīst, makaroni ir ideāls mērces nesējs.
Pēdējās domas
Kā mērces aizstājējs vairākiem veggie nūdelēm ir solījums, un, manuprāt, burkānu produkts faktiski izdodas. Interesanti, ka abas sakņu dārzeņi šķita vairāk līdzīgi makaroniem nekā divi dārzeņi, kas aug virs zemes.
Var būt tā, ka kā saknēm viņiem ir lielāka strukturālā integritāte, un tas rada vairāk makaroniem līdzīgu pieredzi aukslēju gaumē. Vai tas var būt vienkārši tāpēc, ka tie ir sagriezti biezāki. Turklāt viņi bija mazāk gļotas, absorbējot ūdeni, nevis iemērcot tajā.
Dažām veggie nūdelēm ir aromāts, kas pārņem maigas garšas makaronu mērci, taču tas varētu labāk izturēt kaut ko pikantāku.
Visu veggie nūdeļu neto ietekme uz cukura līmeni asinīs bija diezgan minimāla, kas nav negaidīti, bet lieliski redzams. Ironiski, bet labākas garšas burkāni un bietes sniedza lielāku vienas stundas izciļņu nekā pārējie divi, taču tas bija krietni zemāks par glikozes mērķa līmeni pēc ēšanas.
Personīgi es biju priecīgs atklāt burkānu produktā spageti alternatīvu, kas man patiešām patika, jo, lai gan es mīlu spageti, tas mani nemīl. Vai vismaz mans diabēts. Tāpēc es domāju, ka atradu savu diabēta ambroziju.
Vilis Dibuā dzīvo ar 1. tipa cukura diabētu un ir piecu grāmatu par šo slimību, tostarp “Tīģera pieradināšana” un “Beyond Fingersticks”, autors. Viņš daudzus gadus palīdzēja ārstēt pacientus lauku medicīnas centrā Ņūmeksikā. Aviācijas entuziasts Vilis dzīvo Lasvegasā, NM ar sievu un dēlu, kā arī vienu par daudz kaķu.
