Malto liellopu gaļu parasti izmanto, lai pagatavotu burgerus, kotletes un desas, kā arī tako, lazanju un sāļus pīrāgus. Tas veido aptuveni 62% no visas Amerikas Savienotajās Valstīs pārdotās liellopu gaļas.
Tomēr, tā kā gaļu sasmalcinot, tā virsma tiek pakļauta gaisam, sabojātajiem organismiem ir vairāk vietas, kur tai piestiprināties. Tādējādi tas iet slikti ātrāk nekā steiks vai citi lielāki izcirtņi.
Bojājumi un patogēnās baktērijas var ietekmēt liellopu gaļu.
Sabojātās baktērijas parasti nav kaitīgas, bet izraisa pārtikas kvalitātes pazemināšanos un sliktu smaku un garšu.
No otras puses, patogēnās baktērijas ir bīstamas, jo tās var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Turklāt sabojāšanas dēļ viņiem ir lielāka iespēja atrasties jūsu ēdienā.
Tādēļ, pat ja sabojātās baktērijas jūs neslimos, vienmēr vajadzētu izmest bojātu malto liellopu gaļu, lai izvairītos no slimību izraisošu mikroorganismu patēriņa.
Šeit ir 4 veidi, kā noteikt, vai jūsu maltā liellopa gaļa ir slikta.
1. Pārbaudiet krāsu
Maltā liellopa gaļa var mainīt krāsu dažādu faktoru dēļ, tostarp temperatūras, gaismas, mikrobu augšanas un skābekļa iedarbības dēļ.
Svaigai, neapstrādātai maltai liellopu gaļai jābūt sarkanai, pateicoties tās oksimioglobīna līmenim - pigmentam, kas veidojas, kad olbaltumviela, ko sauc par mioglobīnu, reaģē ar skābekli.
Neapstrādātas maltas gaļas interjers var būt pelēcīgi brūns, jo trūkst skābekļa iedarbības. Tas neliecina par sabojāšanos.
Neskatoties uz to, jums vajadzētu izmest maltu liellopu gaļu, ja tā no ārpuses ir kļuvusi brūna vai pelēka, jo tas norāda, ka tā sāk pūt.
Turklāt pelējums var sabojāt vārītu maltu liellopu gaļu, tāpēc, ja pamanāt izplūdušus zilus, pelēkus vai zaļus plankumus, jums vajadzētu izmest atlikumus.
KopsavilkumsNeapstrādātai maltai liellopu gaļai no ārpuses jābūt spilgti sarkanai un iekšpusē brūnai. Ja tā virsma ir kļuvusi pamatīgi brūna vai pelēka vai izaugusi pelējuma forma, tā ir kļuvusi slikta un ir jāiznīcina.
2. Pārbaudiet tekstūru
Vēl viens veids, kā pārbaudīt jūsu liellopu gaļu, ir pieskāriena pārbaude.
Svaigai maltai liellopu gaļai jābūt samērā stingrai konsistencei, kas sadalās, kad to saspiežat.
Tomēr lipīga vai gļotaina tekstūra - vai nu vārīta, vai neapstrādāta - var liecināt par sabojājušos baktēriju klātbūtni. Jums tas nekavējoties jāmet.
Lai izvairītos no baktēriju izplatīšanās no vienas virsmas uz otru, pēc pieskaršanās jēlai gaļai rūpīgi nomazgājiet rokas.
KopsavilkumsJa jūsu maltajai liellopa gaļai ir lipīga vai gļotaina struktūra neapstrādātas vai vārītas laikā, visticamāk, tā ir kļuvusi slikta.
3. Veiciet smakas pārbaudi
Šis tests, iespējams, ir vienkāršākais un ātrākais veids, kā noteikt, vai gaļa ir sabojājusies. Tas attiecas gan uz neapstrādātu, gan uz vārītu maltu liellopu gaļu.
Lai gan svaigas maltas liellopu gaļas smarža ir tikko jūtama, sarecējušai gaļai ir smaila, sapuvusi smaka. Kad tas ir slikti, ēst vairs nav droši.
Smarža mainās sakarā ar pastiprinātu bojāto baktēriju augšanu, piemēram, Lactobacillus spp. un Pseidomonas spp., kas var ietekmēt arī garšu.
Ja jūs nepamanāt smieklīgu smaržu, bet joprojām redzat krāsas vai struktūras sabojāšanās pazīmes, joprojām ir drošāk to izmest, jo patogēnās baktērijas nevar saost.
KopsavilkumsBojāta malta liellopa gaļa rada sakausējošu sasmakumu, kas norāda, ka ēst ir bīstami.
4. Pārbaudiet derīguma termiņu
Pārdošanas un derīguma termiņi ir papildu vadlīnijas, lai noteiktu, vai jūsu maltā liellopa gaļa ir laba.
Pārdošanas datums norāda mazumtirgotājam, cik ilgi produktu var parādīt pārdošanai. Maltu liellopu gaļu var atdzesēt un droši ēst līdz 2 dienām pēc šī datuma.
Tikmēr derīguma termiņš - arī apzīmēts kā “labākais līdz” - norāda, kad produkts, iespējams, sāks slikti. Pārtikai būs vislabākā garša un kvalitāte pirms šī datuma.
Jums nevajadzētu ēst maltas liellopa gaļas derīguma termiņu, ja vien tā nav sasalusi, tādā gadījumā tā var ilgt līdz 4 mēnešiem.
Pērkot maltu liellopa gaļu, noteikti rūpīgi izlasiet produkta etiķeti.
KopsavilkumsPārdošanas un derīguma termiņi norāda labāko laiku, kad var ēst maltas liellopa gaļas. Sasaldēšana var vēl vairāk pagarināt tā derīguma termiņu.
Blakusparādības, lietojot sliktu liellopa gaļu
Bojāta maltā liellopa gaļa ir bīstami ēst, jo tajā var būt patogēnās baktērijas, kas ir atbildīgas par pārtikas izraisītām slimībām. Simptomi ir drudzis, vemšana, vēdera krampji un caureja, kas var būt asiņaina.
Slimības izraisošie mikroorganismi strauji aug pārtikā, kas atstāta istabas temperatūrā un, visticamāk, sastopama sabojātā pārtikā.
Visbiežāk sastopamās kaitīgās baktērijas maltā liellopa gaļā ir Salmonella un Shiga toksīnu ražošana E. coli (STEC). Ar šīm baktērijām saistīto infekciju uzliesmojumi Amerikas Savienotajās Valstīs notiek diezgan bieži.
Var paiet vairākas dienas, līdz simptomi parādās.
Lai iznīcinātu šīs baktērijas un samazinātu saindēšanās ar pārtiku risku, rūpīgi pagatavojiet maltu liellopu gaļu un izmantojiet gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka tā iekšējā temperatūra sasniedz 160 ° F (71 ° C).
Visdrošāk nekad neēst neapstrādātu vai sabojātu maltu liellopa gaļu.
KopsavilkumsSalmonella un STEC ir visbiežāk sastopamās baktērijas, kas saistītas ar saindēšanos ar pārtiku no liellopa gaļas. Gaļu rūpīgi pagatavojiet, lai samazinātu infekcijas risku.
Kā droši rīkoties ar maltu liellopa gaļu
Pareiza apstrāde un uzglabāšana ir galvenais faktors, lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku no maltas liellopa gaļas. Šeit ir daži drošības padomi:
- Lai samazinātu laiku, kad maltā liellopa gaļa paliek neatdzesēta, nopērciet to pēdējo un dodieties mājās tieši no veikala.
- Izvēlieties paketi, kas pieskārienam ir auksta un labā stāvoklī, bez caurumiem vai skrāpējumiem.
- Pārbaudiet gaļas krāsu un derīguma termiņu.
- Glabājiet jēlu gaļu atsevišķi grozā, lai izvairītos no savstarpējas piesārņošanas vai baktēriju izplatīšanās uz citiem pārtikas produktiem.
- Atdzesējiet vai sasaldējiet to, tiklīdz esat ieradies mājās vai 2 stundu laikā pēc iegādes. Pārliecinieties, ka ledusskapja temperatūra ir zemāka par 40 ° F (4 ° C).
- Glabājiet to maisiņā uz zemākā plaukta, lai novērstu sulas noplūdi.
- Saldētu liellopu gaļu atkausē ledusskapī, lai atkausēšanas laikā tā būtu auksta. Nekad neatstājiet istabas temperatūrā ilgāk par 2 stundām.
- Atdzesējiet atlikumus 2 stundu laikā pēc vārīšanas un apēdiet tos 3-4 dienu laikā.
Pēc apstrādes ar liellopa gaļu neaizmirstiet rūpīgi nomazgāt rokas un neaizmirstiet par tīrām virtuves letēm un traukiem.
KopsavilkumsPareiza zemes liellopu gaļas apstrāde un uzglabāšana samazina pārtikas izraisītu slimību risku.
Apakšējā līnija
Maltā liellopa gaļa ir ļoti populāra, bet ātri bojājas.
Daži vienkārši paņēmieni, tostarp krāsas, smakas un struktūras izmaiņu meklēšana, var noteikt, vai jūsu maltā liellopa gaļa ir slikta.
Lai arī baktērijas, kas izraisa gaļas bojāšanos, parasti nav kaitīgas, citi slimības izraisoši mikroorganismi var pavairot, kad tas kļūst slikts. Lai samazinātu slimības risku, jums vienmēr vajadzētu rūpīgi pagatavot gaļu un izvairīties no bojātas vai nepietiekami termiski apstrādātas maltas liellopa gaļas ēšanas.
