Ja esat pieradis lasīt sastāvdaļu sarakstus uz pārtikas iepakojumiem, jūs, iespējams, pamanījāt nātrija kazeinātu, kas iespiests uz daudzām etiķetēm.
Jums var rasties jautājums, kas tas ir un kāpēc tas tiek pievienots tik daudzām ēdamām un neēdamām precēm.
Šajā rakstā ir izpētīts viss, kas jums jāzina par nātrija kazeinātu, ieskaitot to, kas tas ir, kā tas ir izgatavots un vai tas ir piemērots jūsu diētai.
Kas ir nātrija kazeināts?
Nātrija kazeināts ir savienojums, kas iegūts no kazeīna - proteīna, kas atrodas zīdītāju pienā.
Kazeīns ir dominējošais proteīns govs pienā un ir atbildīgs par tā necaurspīdīgo, balto izskatu. Tā ir neatņemama sastāvdaļa daudziem piena produktiem, piemēram, saldējumam un sieram.
Kazeīna olbaltumvielas var atdalīt no piena un neatkarīgi izmantot kā papildinājumu vai piedevu dažādu pārtikas produktu sabiezēšanai, teksturēšanai un stabilizēšanai.
Kā tas ir izgatavots
Jēdzieni kazeīns un nātrija kazeināts bieži tiek lietoti savstarpēji aizstājami, taču ķīmiskā ziņā tie nedaudz atšķiras.
Nātrija kazeināts ir savienojums, kas veidojas, kad kazeīna proteīni tiek ķīmiski ekstrahēti no vājpiena.
Pirmkārt, cietās kazeīnu saturošās biezpiena šķir no sūkalām, kas ir piena šķidrā daļa. To var izdarīt, pienam pievienojot specializētus fermentus vai skābu vielu - piemēram, citronu sulu vai etiķi.
Kad biezpiens ir atdalīts no sūkalām, pirms žāvēšanas pulverī tos apstrādā ar pamata vielu, ko sauc par nātrija hidroksīdu.
Iegūto nātrija kazeināta pulveri pēc tam var izmantot dažādos pārtikas produktos, tostarp:
- olbaltumvielu pulveris
- kafijas krēms
- siers
- saldējums
- uzkodas ar siera garšu
- margarīns
- graudaugu batoniņi
- pārstrādāta gaļa
- šokolāde
- maize
Ir vairāki kazeinātu veidi, taču parasti priekšroka tiek dota nātrija kazeinātam, jo tas ir ūdenī visvairāk šķīstošais, kas nozīmē, ka tas viegli sajaucas ar citām vielām.
KopsavilkumsNātrija kazeināts ir pārtikas piedeva un uztura bagātinātājs, kas iegūts no piena olbaltumvielu kazeīna.
Dažādi izmantošanas veidi
Nātrija kazeināts ir sastāvdaļa, kurai ir daudz plašu un noderīgu pielietojumu pārtikas, kosmētikas un personīgās higiēnas nozarēs.
Uztura bagātinātāji
Kazeīns satur aptuveni 80% olbaltumvielu govs pienā, bet sūkalas - atlikušos 20%.
Nātrija kazeināts ir populāra olbaltumvielu izvēle tādās piedevās kā olbaltumvielu pulveri, uzkodu batoniņi un maltīšu aizstājēji, jo tas nodrošina bagātīgu augstas kvalitātes un pilnīgu olbaltumvielu avotu.
Olbaltumvielas tiek uzskatītas par pilnvērtīgām, ja tās satur visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes, kas jūsu ķermenim nepieciešamas, lai saglabātu veselību.
Pētījumi liecina, ka kazeīns var veicināt muskuļu audu augšanu un atjaunošanos, kas padara to par populāru olbaltumvielu piedevas izvēli starp sportistiem un svara celējiem.
Sakarā ar labvēlīgo aminoskābju profilu, nātrija kazeinātu bieži lieto arī kā olbaltumvielu avotu mākslīgajos maisījumos zīdaiņiem.
Pārtikas piedeva
Papildus tam, ka nātrija kazeināts ir lielisks olbaltumvielu avots, tam ir daudz funkcionālu īpašību, kas padara to par populāru piedevu pārtikas rūpniecībā.
Piemēram, tai ir augsta ūdens absorbcijas spēja, kas nozīmē, ka to var izmantot, lai modificētu pārtikas produktus, piemēram, mīklu un komerciāli gatavotus ceptus izstrādājumus.
To bieži lieto arī kā emulgatoru, lai tauki un eļļas būtu suspendēti tādos produktos kā pārstrādāta un sālīta gaļa.
Nātrija kazeināta unikālās kausēšanas īpašības padara to noderīgu arī dabīgu un kausētu sieru ražošanai, savukārt putojošās īpašības padara to par ideālu piedevu tādos produktos kā putukrāsas piedevas un saldējums.
Citas programmas
Lai gan to parasti pievieno pārtikai, nātrija kazeinātu izmanto arī, lai mainītu dažādu citu produktu, piemēram, farmaceitisko zāļu, ziepju, kosmētikas un personīgās higiēnas līdzekļu, struktūru un ķīmisko stabilitāti.
KopsavilkumsNātrija kazeinātu var izmantot kā olbaltumvielu piedevu un dažādu produktu, piemēram, maizes, sieru, saldējuma, medikamentu un ziepju, struktūras un stabilitātes maiņai.
Nav piemērots visiem
Neskatoties uz to, ka lielākajai daļai cilvēku nātrija kazeināts ir droši lietojams, dažiem cilvēkiem no tā vajadzētu izvairīties.
Alerģijas pret kazeīnu
Ja jums ir alerģija pret kazeīnu, labāk izvairīties no nātrija kazeināta, jo tas var izraisīt alerģisku reakciju.
Piena olbaltumvielu alerģija ir izplatīta bērnu vidū. Precīza alerģiskā reakcija cilvēkiem atšķiras, bet var būt tādi simptomi kā caureja, vemšana, bāla āda un svara zudums.
Pieaugušajiem alerģija pret piena olbaltumvielām ir retāk sastopama, taču tā var būt smagāka un potenciāli bīstama dzīvībai.
Paturiet prātā, ka laktozes nepanesība un piena olbaltumvielu alerģija ir atšķirīgi apstākļi. Laktozes nepanesība ir tad, kad jums ir grūti sagremot pienā esošo cukuru, nevis olbaltumvielu.
Lai arī nātrija kazeināts var saturēt zemu laktozes līmeni, daudziem cilvēkiem ar laktozes nepanesību nav problēmu to sagremot. No otras puses, ja jums ir alerģija pret kazeīnu, jums vajadzētu izvairīties no tādu produktu lietošanas, kas satur nātrija kazeinātu.
Nav draudzīgs vegāniem
Tā kā nātrija kazeināts tiek iegūts no govs piena, tas nav piemērots diētām bez vegāniem vai bez piena.
Tas var būt nedaudz mulsinoši, jo daudzos pārstrādātos pārtikas produktos ar norādi “bez piena” ir nātrija kazeināts. Piemēri ietver bezalkoholiskos kafijas krēmus un dažus bezalkoholiskos kausētos sierus.
Ja neesat pārliecināts, vai konkrētajā produktā ir nātrija kazeināts, rūpīgi pārbaudiet sastāvdaļu sarakstu.
KopsavilkumsJa Jums ir kazeīna alerģija vai ievērojat diētu bez vegāniem vai bez piena produktiem, jums vajadzētu izvairīties no produktiem, kas satur nātrija kazeinātu.
Apakšējā līnija
Nātrija kazeināts ir savienojums, kas iegūts no kazeīna, kas ir galvenais proteīns pienā.
To parasti lieto kā pārtikas piedevu daudzveidīgo uzturvērtības un funkcionālo īpašību dēļ.
To lieto uztura bagātinātājos un pārstrādātos pārtikas produktos, piemēram, sierā, saldējumā, maizē un sālītā gaļā, kā arī dažādos kosmētikas un personīgās higiēnas līdzekļos.
Ja Jums ir alerģija pret kazeīnu vai ievērojat vegānu vai bez piena produktu uzturu, jums vajadzētu izvairīties no nātrija kazeināta.
