Eļļas ir pamats daudzām iecienītākajām receptēm, un tām ir liela nozīme dažādās gatavošanas tehnikās, sākot no sautēšanas un cepšanas līdz grauzdēšanai un cepšanai.
Lai gan daudzās receptēs ir norādīts, kuru eļļu lietot, dažas to nedara. Ticiet vai nē, bet patiesībā jūs varat iegūt izcilu maltīti, eksperimentējot ar kaut ko citu, nevis to, kas ir vajadzīgs.
Šeit ir sniegts pārskats par parasto pārtikas eļļu ieguvumiem veselībai un labākajiem izmantošanas veidiem. Turpiniet ritināt zem attēla, lai iegūtu padziļinātu informāciju par ieguvumiem veselībai un par to, kā pareizi uzglabāt.
Vissvarīgākais: nebaidieties eksperimentēt!
Pārtikas eļļas: ieguvumi veselībai, dūmu punkti un labākie lietojumi
1. neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
Iespējams, ka vispazīstamākā un biežāk izmantotā eļļa, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa vai EVOO ir nopelnījusi veselīgu, daudzpusīgu tauku reputāciju. Tas padara lielisku izvēli par antioksidantu saturu, sirdij veselīgiem taukiem un saitēm ar vēža profilaksi.
Šo priekšrocību un plašās pieejamības dēļ jūs varat atrast EVOO pilnīgi jebkura veida pārtikas sagatavošanai.
Bet tā zemā dūmu temperatūra (temperatūra, kurā tā sāk noārdīties un atbrīvot kaitīgos brīvos radikāļus) nozīmē, ka tā ne vienmēr ir labākā eļļa, ko izmantot ēdiena gatavošanai - vismaz negatavot temperatūrā virs 375ºF (191ºC).
Šī iemesla dēļ EVOO bieži iesaka lietot aukstākiem ēdieniem, piemēram, mērcēm, salātiem un mērcēm.
Uzglabāt necaurspīdīgā traukā vēsā, tumšā vietā.
2. Viegla olīveļļa
Īpaši neapstrādāta jaunava var pievērst vislielāko uzmanību olīveļļu pasaulē, taču tās “vieglajai” māsīcai ir daudz tādu pašu veselību uzlabojošu īpašību.
Vieglās olīveļļas dūmu temperatūra ir daudz augstāka - aptuveni 470ºF (243ºC). Tādēļ tas ir vairāk ideāls ēdiena gatavošanai augstā temperatūrā, piemēram, sautēšanai, grauzdēšanai un grilēšanai.
Vieglu olīveļļu var izmantot arī cepšanā, taču ņemiet vērā, ka tās aromāts var būt pārspīlēts. Un neļaujiet sevi apmānīt ar tā nosaukumu. Šī olīveļļa nesatur mazāk kaloriju nekā citas šķirnes. Drīzāk “gaisma” attiecas uz tās neitrālāko garšu.
Uzglabāt necaurspīdīgā traukā vēsā, tumšā vietā.
3. Kokosriekstu eļļa
Tāpat kā lielākajai daļai citu eļļu, kokosriekstiem ir divas šķirnes: rafinēts vai nerafinēts (pazīstams arī kā “neapstrādāts”).
Rafinēta kokosriekstu eļļas dūmu temperatūra ir 450ºF (232ºC). Tas labi darbojas sautēšanai vai grauzdēšanai, un tam ir neitrāla, viegli kokosriekstu garša.
Savukārt neapstrādāta kokosriekstu eļļa piedāvā vairāk raksturīgu kokosriekstu garšu, un to var izmantot temperatūrā līdz 177 ° C. Abi ir piemēroti arī cepšanai ar sviesta vai citu eļļu attiecību 1: 1.
Kokosriekstu eļļa nesen ir piedzīvojusi lielu daļu strīdu par tās veselīgumu, tāpēc pārbaudiet mūsu analīzi par pierādījumiem par tās ieguvumiem veselībai.
Uzglabāt stikla traukā vēsā, tumšā vietā.
4. Rapšu un citas augu eļļas
Tagad virtuves štāpeļšķiedrām, rapšu eļļu 1970. gados izstrādāja Manitobas universitātes pētnieki - tātad Kanādas prefikss “var”.
Kamēr citas augu eļļas nāk no dārzeņu maisījuma (kas atkarībā no marķējuma var palikt noslēpums), rapšu eļļa vienmēr tiek iegūta no rapšu augiem.
Gan rapšu, gan citu augu eļļu rafinēšanas process atstāj tām neitrālu garšu un vidēji augstu dūmu temperatūru 400 ° F (204 ° C). Tas padara tos noderīgus maisīšanai, sautēšanai, grilēšanai, cepšanai un cepšanai.
Informācija par rapšu un citām augu eļļām var būt pretrunīga, tāpēc skatiet mūsu ceļvedi par to priekšrocībām un trūkumiem.
Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.
5. Avokado eļļa
Ja jūs zināt, ka avokado ir pilns ar veselīgiem mononepiesātinātiem taukiem, jūs nebrīnīsieties, uzzinot, ka arī to eļļa ir.
Papildus lielajam šo labo tauku saturam avokado eļļa lepojas ar augstāko zināmo augu eļļas dūmu punktu - 520ºF (271ºC) rafinētajā un līdz 480ºF (249ºC) nerafinētajā. Tā ir rokzvaigzne cepšanai, sēšanai, grauzdēšanai un grilēšanai.
Lai gan avokado eļļa tiek uzskatīta par nesēju eļļu, kas ļauj citiem aromātiem spīdēt, izvēlieties izsmalcinātu versiju, ja vēlaties maigu, neuzkrītošu garšu.
Lai ilgāk saglabātu, uzglabājiet vēsā, tumšā vietā vai ledusskapī.
6. Zemesriekstu eļļa
Zemesriekstu eļļu tik bieži izmanto taju, ķīniešu un citās Āzijas virtuvēs. Izsmalcinātā šķirne, kuras dūmu temperatūra ir 450 ° F (232 ° C), lieliski veicina maisīšanu augstā temperatūrā.
Tas labi darbojas arī lielu partiju cepšanā, tāpēc pārtikas rūpniecība uz to ļoti paļaujas, izvēloties ēdienus, piemēram, frī kartupeļus un ceptu vistu.
Nerafinētas zemesriekstu eļļas dūmu temperatūra ir 320ºF (160ºC). Pievienojiet to mērcēm vai marinādēm, lai iegūtu papildu garšu. Informāciju par zemesriekstu eļļas ietekmi uz veselību skatiet mūsu ceļvedī.
Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.
7. Sezama eļļa
Sezama eļļa var būt jūsu neapzinātais varonis. Ar daudz mononepiesātināto tauku un antioksidantu tas konkurē ar olīveļļu kā veselīgu ēdienu gatavošanas izvēli.
Vidēja līmeņa dūmu temperatūra no 350 līdz 400ºF (177 līdz 204ºC) nozīmē, ka to var izmantot maisot, cepot un sautējot, kā arī pievienojot aromātu kā garšvielu.
Lai iegūtu labākos rezultātus, uzglabājiet ledusskapī.
Sāra Garone, NDTR, ir uztura speciāliste, ārštata veselības rakstniece un pārtikas blogere. Viņa dzīvo kopā ar vīru un trim bērniem Mesā, Arizonā. Atrodiet viņas vietni, kas dalās ar piezemētu informāciju par veselību un uzturu un (galvenokārt) veselīgām receptēm Mīlestības vēstule pārtikai.
