Uzziniet, kā atšķirt atšķirību un kādus 22 pārtikas mijmaiņas produktus varat veikt.
Runājot par pārtikas veikalu, pārstrādāto pārtikas produktu eja ir gandrīz sinonīms vārdam “izlaist šo zonu” vai “sliktākajai amerikāņu diētai”. Tā kā daudzus gadus mēs esam dzirdējuši par to, cik slikti tie ir mūsu ķermenim, nav nepieciešams atsvaidzināt, kāpēc ieteicams turēties prom no viņiem.
Tomēr pēdējā laikā uztura ziņās, iespējams, esat redzējis jaunu terminu: “īpaši apstrādāti pārtikas produkti”.
Šī pārtikas kategorija nonāk virsrakstos, jo jaunākie pētījumi to saista ar lieliem veselības apdraudējumiem.
Tātad, kāda ir atšķirība starp “parastajiem” pārstrādātiem pārtikas produktiem un “īpaši” pārstrādātiem pārtikas produktiem? Un ko tas nozīmē jūsu veselībai?
Pēc definīcijas pārstrādāta pārtika ir vienkārši mainīta no sākotnējās formas. Starptautiskā pārtikas informācijas padome pārstrādi definē kā “jebkādas apzinātas izmaiņas pārtikā, kas notiek pirms tā ir gatava mums ēst”.
Karsēšana, pasterizēšana, konservēšana un žāvēšana tiek uzskatītas par apstrādes formām. Dažās definīcijās maisījumā ir iekļauta pat saldēšana.
Tātad, ja vien mēs neraujam ābolus tieši pie koka vai dzeram pienu tieši no govs, lielākā daļa pārtikas, ko mēs ēdam, tiek tehniski pārstrādāti.
Bet pamata sagatavošanas un konservēšanas paņēmieni veselīgus pārtikas produktus (piemēram, pilngraudu produktus vai saldētus dārzeņus) noteikti nepārvērš par “nevēlamu”. Tas, ka kaut kas ir izgājis procesu, nenozīmē, ka ēst ir neveselīgi.
Varbūt tad ir pienācis laiks pārdomāt mūsu mentalitāti attiecībā uz pārstrādātiem pārtikas produktiem un pievērst lielāku uzmanību tā dēvētajiem īpaši pārstrādātiem pārtikas produktiem. Galu galā savlaicīgi veiktie pētījumi atklāj, ka tieši īpaši apstrādāti pārtikas produkti var izraisīt veselības problēmas, tostarp paaugstinātu aptaukošanās un vēža risku.
Bet parametri ap īpaši pārstrādātu pārtiku ir mazāk skaidri nekā tie, kas ir ap apstrādātu pārtiku kopumā. Precīzi, uz ko šis termins attiecas, ir atkarīgs no tā, kurš tiek jautāts.
Ideju par īpaši pārstrādātu pārtiku pirmo reizi uzsāka Brazīlijas uztura pētnieku komanda 2016. gada pētījumā, kas saistīja pārtikas produktus ar vēzi. Šis pētījums sadalīja pārstrādātus pārtikas produktus klasifikācijas sistēmā, ko sauc par NOVA.
NOVA spektra vienā galā ir neapstrādāti vai minimāli apstrādāti priekšmeti, piemēram, svaigi augļi, dārzeņi vai olas. Pārtikas produkti, kurus jūs varētu apsvērt, izvēloties Whole30 diētu vai tīras ēšanas programmu.
No otras puses ir īpaši pārstrādāti pārtikas produkti, kas definēti kā “rūpnieciski izstrādājumi ar piecām vai vairāk sastāvdaļām”.
Kopš šī 2016. gada pētījuma dažādos pētījumos par īpaši pārstrādātu pārtikas produktu ietekmi ir izmantotas dažādas to definīcijas. Šķiet, ka nav viena pieņemta kritēriju kopuma.
"Es labprāt teiktu, ka ir vienprātība par pārstrādātu un īpaši pārstrādātu pārtikas produktu definīcijām," saka Carrie Gabriel, reģistrēta dietologa dietologa, "bet es esmu redzējusi daudz argumentu par to, kas kvalificējams kā viens vai otrs."
Būtībā īpaši apstrādātas pārtikas precīza rakstura noteikšana joprojām ir procesā.
Neskatoties uz šo semantikas problēmu, dažas kopīgas iezīmes veido īpaši pārstrādātu pārtikas produktu koncepciju
Saskaņā ar lielāko daļu definīciju izmaiņas, kas “parasto” pārstrādāto pārtiku pārvērš par īpaši pārstrādātu, notiek pārtikas ražošanas pēdējā posmā, ko sauc par terciāro pārstrādi.
Tipiska pārtikas pārstrāde notiek līdz trim posmiem. Izpratne par šiem trim posmiem var palīdzēt jums patstāvīgi noteikt, cik pārstrādāts ir ēdiens un kādi ir jūsu standarti.
Sākotnējā un sekundārā stadija ietver pamata preparātus, kas pārtiku pārvērš no zemes līmeņa līdz ēdamam.
Graudu novākšana, riekstu lobīšana un cāļu kaušana tiek uzskatīta par primāro pārstrādi. Cepšana, sasaldēšana un konservēšana ir sekundāras formas, kas padara nedaudz sarežģītāku gatavo produktu.
Tas ir trešajā (vai terciārajā) apstrādes līmenī, kur aromāta injekcijas, pievienoti cukuri, tauki un ķīmiskie konservanti pārtiku sāk pārvērst par īpaši pārstrādātu šķirni.
3 pārtikas pārstrādes posmi
- Pirmais “pārstrādes” posms nozīmē, ka pārtika ir ēdama. Graudu novākšana, riekstu lobīšana un cāļu kaušana tiek uzskatīta par primāro pārstrādi. Pārtikas produkti, kas ir izgājuši tikai šo pārstrādes posmu, joprojām tiek uzskatīti par “veseliem” pārtikas produktiem.
- Sekundārie soļi padara sarežģītāku, gatavu, “apstrādātu” produktu. Tas ietver vārīšanu, sasaldēšanu un konservēšanu.
- Īpaši pārstrādāti pārtikas produkti iziet trešo posmu, kad ražotāji injicē aromātus, pievienotus cukurus, taukus un ķīmiskos konservantus.
Īsāk sakot, īpaši pārstrādāti pārtikas produkti, iespējams, daudzi no mums jau domā vienkārši par pārstrādātiem pārtikas produktiem - tie ir spīdīgi, iesaiņoti, ar dabu nesaistīti produkti, kas atrodami ātrās ēdināšanas restorānos un degvielas uzpildes staciju mini-marts.
Tāpat kā NOVA klasifikācijas sistēma, daudzas iestādes piekrīt, ka garš sastāvdaļu saraksts ir galvenais pārstrādātas pārtikas rādītājs. 2016. gada pētījums, kurā tika pārbaudīts, cik izplatīti tie ir amerikāņu diētā, tos sauca par formulējumiem, kas "bez sāls, cukura, eļļām un taukiem ietver arī vielas, kuras kulinārijas izstrādājumos neizmanto".
Pētījuma autori turpināja iekļaut visu, kas izmantoja piedevas, lai atdarinātu “īstu” ēdienu īpašības.
"Man patīk definīcija kā cukura, sāls, eļļu un tauku pievienošana, lai veicinātu garšu un saglabāšanu," saka Gabriels.
Lai gan tie var pievienot aromātu un tekstūru, visi šie "ekstras" ir visticamāk vainīgie, kas apdraud mūsu veselību. Ir zināms, ka pārmērīgais cukura, sāls un eļļu daudzums uzturā spēlē lomu daudzu veselības stāvokļu attīstībā.
Izvairīšanās no pārstrādātiem pārtikas produktiem jau ir tas, ko mēs zinām
Bet izpratne par to, kā pārtika tiek īpaši apstrādāta, var būt noderīgs solis atcerēties, lai samazinātu to patēriņu. Rūpīga etiķešu lasīšana var arī palīdzēt izvēlēties produktus ar mazāk sastāvdaļām.
Ēdiena gatavošana mājās arī ir tāls ceļš uz patērēto ultraapstrādāto daudzumu samazināšanu. Restorāna maltītes (īpaši ātrās uzkodas) ir slavena ar to, ka gatavo receptes, lai iegūtu noteiktu garšu, nevis uztura profilu.
Tomēr ir gadījumi, kad nepārstrādāta pārtika nav tik vienkārša, neatkarīgi no tā, vai tā ir cena par pieejamību, pieejamību vai pieejamību.
Tomēr ir arī nelielas izmaiņas, lai pielāgotu īpaši pārstrādātu pārtikas produktu daudzumu uzturā. Šeit ir diagramma, kas palīdzēs jums veikt viedos mijmaiņas līgumus.
Pateicoties gadiem ilgajai diētas kultūrai, mēs zinām, kādi pārtikas produkti ir sociāli marķēti kā “slikti” un “labi”. Bet tas tiešām nav tik vienkārši. Pārtika ir vairāk nekā degviela un pildviela; tās ir attiecības. Tāpēc, nākamreiz dodoties uz pārtikas preču veikalu, atcerieties, ka ne visi “pārstrādātie” pārtikas produkti jums noteikti ir slikti.
Un īpaši apstrādāti pārtikas produkti? Kad jūs jau zināt, ka tie jums nav vislabākie, tas būs saistīts ar daudzumu, nevis kvalitāti un komfortu pār veselību. Vislabākais solis ir reģistrēšanās ar prātu un iekšām, pirms ievietojat to iepirkumu grozā.
