Avokado ir garšīgs un populārs auglis, kas bagāts ar veselīgiem taukiem, vitamīniem un minerālvielām.
Kad avokado ir sezonā vai tiek pārdots, ir vilinoši uzkrāt. Tomēr nogatavojušies ātri sabojājas, kļūst brūni un maigi.
Lai nogatavojušies avokado saglabātu ilgāk, varat mēģināt tos sasaldēt. Tomēr sasaldēšana negatīvi ietekmē augļu kvalitāti.
Šajā rakstā ir izskaidrota avokado sasaldēšanas ietekme un kā to vislabāk izdarīt.
Avokado sasaldēšanas sekas
Saldējot avokado, ir svarīgi ņemt vērā ietekmi uz uzturvielu saturu, tekstūru, krāsu un garšu.
Uzturvielu saturs
Avokado ir bagāts ar uzturvielām, ieskaitot veselīgos taukus un šķiedrvielas, kā arī varu, kāliju, folātus, niacīnu un vitamīnus B6, C, E un K.
Pati sasaldēšana būtiski neietekmē pārtikas produktu kaloriju, šķiedrvielu vai minerālvielu saturu, bet tas var samazināt to ūdenī šķīstošo vitamīnu, piemēram, B6 vitamīna un folātu, līmeni.
Nevienā pētījumā nav precīzi analizēts, cik daudz barības vielu zaudē avokado sasaldēšana, taču jums vajadzētu sagaidīt dažus zaudējumus - īpaši pagarināta uzglabāšanas laika gadījumā.
Tomēr barības vielas laika gaitā samazinās arī svaigos produktos. Tādējādi barības vielu zudumam sasalšanas laikā nevajadzētu būt nopietnām bažām.
Tekstūra
Avokado sasaldēšana pasliktina tā raksturīgo gludo, krēmīgo tekstūru.
Sasalstot, augļa ūdens izplešas un izjauc tā struktūru - šo efektu novēro arī citi saldēti augļi, piemēram, papaija.
Pēc atkausēšanas avokado kļūst gļotains, ūdeņains un mīksts.
Lai gan jūs, iespējams, nevēlaties to ēst atsevišķi, jūs varat novērst šo nepatīkamo tekstūru, sajaucot to savā smūtijā vai biezenī, lai pagatavotu guacamole vai salātu mērci.
Krāsa
Avokado brūnā krāsā, pakļaujoties gaisā esošajam skābeklim.
Sasaldēti tie bieži tiek biezeni vai sagriezti uz pusēm vai gabaliņiem, tādējādi pakļaujot gaisam gan sasalšanas, gan atkausēšanas laikā. Atkausēts avokado var ātri brūnēt, tāpēc ir nepieciešamas pareizas sagatavošanas un uzglabāšanas metodes.
Kaut arī brūnināšana ir dabisks process, un tas ne vienmēr ietekmē garšu, dažiem cilvēkiem tas var šķist nepievilcīgs.
Lai samazinātu brūnināšanu, pirms sasaldēšanas uz mīkstuma var notīrīt nelielu daudzumu citrona sulas vai etiķa. Komerciālos saldēta avokado preparātos parasti pievieno askorbīnskābi vai citronskābi.
Turklāt jums jāpārliecinās, ka augļi ir pilnībā noslēgti. Ja tas nav pareizi aizsargāts, saldētavā var rasties apdegumi, kas var izraisīt krāsas maiņu un izžūšanu.
Garša
Kaut arī pati sasaldēšana būtiski neietekmē garšu, dažādas apstrādes metodes varētu būt.
Ja brūnināšanas novēršanai izmantojat etiķi vai citronu sulu, tie var nedaudz mainīt garšu. Tomēr šie aromāti nebūs tik izteikti, ja jūs sajaucat avokado tādā mērcē kā guacamole.
Komerciāli saldēti avokado produkti var saturēt piedevas un citas sastāvdaļas, tāpēc, ja jūs uztrauc garša, jums jāpārbauda etiķete.
KopsavilkumsAvokado sasaldēšana parasti maz ietekmē barības vielu saturu, bet piedevu dēļ tā var izraisīt maigu struktūru, brūnumu un garšas izmaiņas.
Kā iesaldēt avokado
Veseli avokado pēc atkausēšanas mēdz kļūt brūni un ļoti mīksti. Pirms sasaldēšanas augļus vajadzētu sagriezt, saspiest vai biezenī.
Saldēta avokado derīguma termiņš ir 4–6 mēneši, bet komerciālo produktu konservantu pievienošanas dēļ var būt vēl ilgāk.
Saldēšanas pusītes vai gabali
Sāciet ar nogrieztu nogatavinātu avokado uz pusēm, pēc tam noņemiet bedri un nomizojiet to. Ja vēlaties, varat to sagriezt mazākos gabalos.
Apbruņojiet vai apsmidziniet pakļauto avokado mīkstumu ar nedaudz citrona sulas, lai novērstu brūnēšanu, pēc tam iesaiņojiet to plastmasas iesaiņojumā vai ievietojiet to atkārtoti aizveramā maisiņā. Ja jums ir vakuuma blīvētājs, varat to izmantot.
Ir svarīgi atstāt pēc iespējas mazāk gaisa, pieskaroties mīkstumam, lai novērstu brūnināšanu un saldētavas sadedzināšanu.
Ja vēlaties, iezīmējiet avokado un datējiet to, pēc tam sasaldējiet to 0 ° F (-18 ° C) temperatūrā.
Sasaldējoša misa vai biezenis
Jūs varat arī sasaldēt biezeni vai biezeni avokado - vai pat mājās gatavotu guacamole.
Pēc mizošanas un atdalīšanas augļus sasmalciniet vai biezenī ar rokām vai izmantojot virtuves kombainu.
Gatavojot guakamolu, pievienojiet citrona vai laima sulu un visas citas garšvielas, taču šajā posmā izvairieties no citu dārzeņu, piemēram, tomātu vai sīpolu, pievienošanas, jo tie atkausēšanas laikā mēdz izdalīt ūdeni.
Ielieciet biezeni traukā, ledus gabaliņu paplātē vai atkārtoti aizveramā maisiņā, pēc iespējas vairāk izspiežot gaisu - ar rokām vai ar vakuuma blīvējumu. Marķējiet un datējiet maisiņus un sasaliet 0 ° F (-18 ° C) temperatūrā.
kopsavilkumsGatavu avokado var sasaldēt biezenī vai biezenī, kā arī pa pusēm vai gabaliņos un turēt 4–6 mēnešus. Pievienojiet citronu sulu un cieši noslēgiet avokado plastmasā vai ar vakuuma blīvējumu, lai samazinātu brūnināšanu.
Kā atkausēt un izmantot saldētu avokado
Kad esat gatavs lietot saldēto avokado, izņemiet to no saldētavas un atkausējiet to ledusskapī vai istabas temperatūrā. Atkausēšana istabas temperatūrā parasti ilgst apmēram 1 stundu.
Atkausēts avokado ir vispiemērotākais salātu mērcēm, kokteiļiem un citiem ēdieniem, piemēram, guakamolei, mērcēm un smērvielām. Daudziem cilvēkiem šķiet nepievilcīgi ēst vienkāršu vai salātus tekstūras izmaiņu dēļ, taču, ja vēlaties, to darīt ir pilnīgi droši.
Garšvielas un papildu sastāvdaļas var palīdzēt maskēt sēnītes un citas izmaiņas, kas saistītas ar sasalšanu.
KopsavilkumsSaldēts avokado jāatkausē istabas temperatūrā apmēram 1 stundu. Vislabāk to izmantot vairāku sastāvdaļu ēdienos, piemēram, guakamolē, mērcēs, smērējumos un kokteiļos.
Apakšējā līnija
Avokado sasaldēšana var palīdzēt samazināt pārtikas izšķērdēšanu un saglabāt šo augli visu gadu pie rokas.
Kaut arī lielākā daļa barības vielu tiek saglabātas sasaldēšanas laikā, mīkstums mēdz kļūt mīksts un uzglabāšanas vai atkausēšanas laikā var kļūt brūns.
Tādēļ saldētus avokado vislabāk var sajaukt tādos ēdienos kā guacamole, dips un kokteiļi.
.jpg)
