Mēs iekļaujam produktus, kuri, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs varam nopelnīt nelielu komisiju. Šis ir mūsu process.
Kaut arī kazas piens tiek uzskatīts par vairāk īpašu produktu Amerikas Savienotajās Valstīs, aptuveni 65 procenti pasaules iedzīvotāju dzer kazas pienu.
Lai gan amerikāņi mēdz pievērsties govs vai augu izcelsmes pienam, kazas piena izvēlei ir vairāki ar veselību saistīti iemesli.
Jums var būt grūti sagremot tradicionālo govs pienu, un jūs pirms izmēģināt augu pienu vēlaties izmēģināt citus dzīvnieku izcelsmes pienus. Vai arī jūs vienkārši vēlaties mainīt to, ko pievienojat rīta kafijai un graudaugiem. Neatkarīgi no iemesla, mēs esam jūs informējuši.
Pārbaudiet zemāk redzamo kazas piena salīdzinājumu ar citiem piena veidiem, lai labāk izprastu, vai šī opcija jums ir piemērota.
Kazas piens pret govs pienu
Unce par unci, kazas piens ir labvēlīgs pret govs pienu, īpaši attiecībā uz olbaltumvielām (9 grami [g] pret 8 g) un kalciju (330 g pret 275–300 g).
Pētījumi arī liecina, ka kazas piens var uzlabot ķermeņa spēju absorbēt svarīgas uzturvielas no citiem pārtikas produktiem. Turpretim govs piens traucē uzsūkt galvenos minerālus, piemēram, dzelzi un varu, ja to lieto vienā ēdienreizē.
Vēl viens iemesls, kāpēc daži cilvēki izvēlas kazas pienu, nevis govs pienu, ir saistīts ar sagremojamību. Viss dzīvnieku izcelsmes piens satur nedaudz laktozes (dabīgā piena cukura), kuru daži cilvēki, novecojot, zaudē spēju pilnībā sagremot.
Bet kazas pienā ir nedaudz zemāks laktozes daudzums nekā govs pienā - apmēram par 12 procentiem mazāk par tasi - un faktiski tas kļūst vēl zemāks laktozē, ja to kultivē jogurtā. Tāpēc cilvēkiem ar vieglu laktozes nepanesību kazas piena piena produkti var šķist nedaudz mazāk traucējoši gremošanai nekā govs piens.
Gremošanas veselības ziņā kazas pienam ir vēl viena iezīme, kas pārspēj govs pienu: lielāka “prebiotisko” ogļhidrātu klātbūtne, kas palīdz barot labvēlīgās baktērijas, kas dzīvo mūsu zarnu ekosistēmā.
Šos ogļhidrātus sauc par oligosaharīdiem. Tie ir tā paša veida ogļhidrāti, kas atrodas cilvēka mātes pienā, un ir atbildīgi par atbalstu “labajām” baktērijām mazuļa gremošanas traktā.
Augu izcelsmes piens pret kazas pienu
Pēdējos gados augu izcelsmes piens ir kļuvis par arvien populārāku izvēli vegānu, kā arī to vidū, kuriem ir grūti sagremot laktozi.
Tie ir patīkams risinājums cilvēkiem, kuri uzturvielu ziņā meklē piena produktus, kas nav dzīvnieku izcelsmes. Bet augu izcelsmes piens dažās jomās nepietiek, salīdzinot ar kazas pienu.
Daži populāri augu izcelsmes piena veidi ir:
- kokosriekstu piens
- linu piens
- kaņepju piens
- rīsu piens
- sojas piens
Augu izcelsmes piena uztura sastāvs ievērojami atšķiras pēc šķirnes, zīmola un produkta. Tas ir tāpēc, ka augu izcelsmes piens ir pārstrādāta pārtika. Augu izcelsmes piena uzturvērtība ir atkarīga no sastāvdaļām, zāļu pagatavošanas metodēm un no tā, cik lielā mērā tiek pievienotas papildu uzturvielas, piemēram, kalcijs un citi vitamīni.
Šīs ievērojamās variācijas, nesaldinātā augu izcelsmes piena olbaltumvielās ir mazāk nekā kazas pienā - sojas pienā tikai nedaudz, un mandeļu, rīsu un kokosriekstu pienā - ievērojami mazāk.
Turklāt, lai arī nesaldinātā mandeļu un kokosriekstu pienā ir maz kaloriju, tajos trūkst ogļhidrātu un olbaltumvielu. Kaut arī neapstrādātas mandeles, kokosrieksti un tā tālāk ir pildīti ar barības vielām, tiklīdz tie ir pārvērsti pienā, tie sastāv no aptuveni 98 procentiem ūdens (ja vien tie nav bagātināti ar kalciju). Īsāk sakot, ar uzturu runājot, viņi neko daudz nesniedz uz galda.
Starp augu izcelsmes pieniem vislielākais tauku saturs ir kaņepju pienā un kokosriekstu pienā. Tā kā kazas piens parasti nav pieejams taukos ar samazinātu tauku saturu, taukos būs vairāk tauku nekā jebkurā augu valsts pienā.
Tiem, kas seko līdzi patērēto tauku veidam, ziniet, ka kaņepju pienā un linu pienā ir veselīgi sirdij nepiesātināti tauki, savukārt kokosriekstu un kazas pienā galvenokārt ir piesātinātie tauki.
Pēdējais faktors, kas jāņem vērā, novērtējot augu izcelsmes pienu pret kazas pienu, ir citas sastāvdaļas, kuras ražotāji izvēlas pievienot.
Lai gan ir ļoti maz produktu, kas burtiski satur divas sastāvdaļas - piemēram, sojas pupas un ūdeni -, lielākā daļa tirgū esošo produktu satur dažādus biezinātājus un smaganas, lai izveidotu krēmīgāku tekstūru. Lai gan lielākā daļa cilvēku tos sagremo lieliski, dažiem tie šķiet gāzu provocējoši vai kā citādi gremošanu apgrūtinoši, piemēram, karagināna gadījumā.
Debates par cukuru
Citas galvenās uzturvielas, kuras var salīdzināt no viena piena uz otru, ir ogļhidrāti, kas pārsvarā izpaužas kā cukura forma.
Ogļhidrātu saturs kazas pienā (un pat govs pienā) ir dabiski sastopama laktoze. Govs pienā, kas nesatur laktozi, laktozi vienkārši sadala tā sastāvdaļās (glikozē un galaktozē), lai to būtu vieglāk sagremot. Tomēr kopējais cukura daudzums paliek nemainīgs.
Tikmēr ogļhidrātu un cukura saturs augu izcelsmes pienā ir ļoti atšķirīgs atkarībā no tā, vai produkts ir saldināts. Ziniet, ka lielākā daļa tirgū esošās augu izcelsmes piena šķirņu - pat “oriģinālās” garšas - tiks saldinātas ar pievienotu cukuru, ja vien nav skaidri norādīts, ka “nesaldināts”.
Tas parasti palielina ogļhidrātu saturu līdz 6 līdz 16 g uz vienu tasi - ekvivalents 1,5 līdz 4 tējkarotēm pievienotā cukura. Tomēr atšķirībā no kazas piena šis cukurs ir saharozes (baltā cukura), nevis laktozes formā; tas ir tāpēc, ka visi augu izcelsmes pieni dabiski nesatur laktozi. Turklāt saldinātos augu izcelsmes pienos būs arī vairāk kaloriju, lai gan tie parasti pārsniedz 140 kalorijas uz vienu tasi.
Kazas piena Labneh iegremdēšanas recepte
Ja jūs interesē izmēģināt kazas piena piena produktus, jogurts parasti ir laba vieta, kur sākt. Amerikas Savienotajās Valstīs to ir daudz vieglāk atrast nekā šķidru kazas pienu.
Jūs atradīsit, ka kazas piena jogurts pēc tekstūras ir līdzīgs govs piena jogurtam, bet ar nedaudz spēcīgāku miziņu, kas atgādina kazas siera raksturīgo garšu.
Labneh ir bieza, krēmīga, sāļa jogurta mērce, kas ir populāra Tuvo Austrumu stila izplatība. Tas bieži tiek pasniegts ar bagātīgu olīveļļas pilienu un apkaisa ar parakstu garšaugu maisījumu - za’atar -, kas var saturēt zināmu isopa vai oregano, timiāna, pikanto, sumaka un sezama sēklu kombināciju.
Pasniedziet šo labneh savā nākamajā ballītē kā galveno daļu, ko ieskauj olīvu asorti, silti pitas trijstūri, sagriezti gurķi, sarkanie pipari vai marinēti dārzeņi. Vai arī izmantojiet to brokastīs uz grauzdiņiem, kas papildināti ar sagrieztu cieti vārītu olu un tomātu.
Apskatiet manu mīļāko, vieglo un gardo kazas piena labneh recepti zemāk.
Sastāvdaļas
- 32 unces trauks ar vienkāršu, veselu kazas piena jogurtu
- šķipsna sāls
- olīveļļa (izvēlieties augstas kvalitātes, īpaši neapstrādātu šķirni)
- za’atar garšvielu maisījums
Norādījumi
- Sietu vai smalku sietiņu izklāj ar marli, plānu tējas dvieli vai diviem papīra dvieļu slāņiem.
- Novietojiet sietu ar lielu katlu.
- Izmetiet visu kazu piena jogurta trauku sietā un sasietiet marli.
- Atstājiet to istabas temperatūrā 2 stundas. Piezīme: jo ilgāk jūs izkāšat jogurtu, jo biezāks tas kļūs.
- Izņemiet un izmetiet šķidrumu no katla. Atdzesētu saspringto jogurtu, līdz tas atkal ir auksts.
- Lai pasniegtu, izlieciet trauku porcijā. Augšā ar augstas kvalitātes olīveļļas baseinu un bagātīgi izrotājiet ar za’atar.
Līdzņemšana
Kaut arī kazas piens ne vienmēr ir acīmredzama izvēle amerikāņu vidū, tas piedāvā tādu barības vielu daudzumu un dažos gadījumos nedaudz augstāku uzturvērtību nekā govs piens. Ir konstatēts, ka tas pat palīdz mums absorbēt noteiktas uzturvielas - kaut ko nedara govs piens.
Kaut arī augu izcelsmes piens ir laba alternatīva tiem, kuriem ir nepanesība pret dzīvnieku pienu un piena produktiem, kazas piens mēdz piedāvāt vairāk uztura un dabiskas iespējas attiecībā uz olbaltumvielām, kalciju un taukiem.
Un tas padara kazas pienu par vēl vienu garšīgu un veselīgu iespēju, ko varat pievienot ikdienas uzturam.
Tamara Dukere Freumana ir valstī pazīstama gremošanas trakta slimību un medicīniskās uztura terapijas eksperte kuņģa-zarnu trakta slimībām. Viņa ir reģistrēta diētas ārste (RD) un Ņujorkas štata sertificēta diētas-uztura speciāliste (CDN), kurai ir maģistra grāds klīniskajā uztura jomā Ņujorkas universitātē. Tamara ir East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), privātas Manhetenas prakses dalībniece, kas pazīstama ar savu pieredzi funkcionālo zarnu traucējumu un specializētās diagnostikas jomā.
