Rapšu eļļa ir augu bāzes eļļa, kas atrodama neskaitāmos pārtikas produktos.
Daudzi cilvēki ir samazinājuši rapšu eļļu no uztura, jo ir bažas par tās ietekmi uz veselību un ražošanas metodēm.
Tomēr jūs joprojām varat domāt, vai vislabāk ir izmantot vai izvairīties no rapšu eļļas.
Šis raksts jums paskaidro, vai rapšu eļļa jums ir laba vai slikta.
Kas ir rapšu eļļa?
Rapša (Brassica napus L.) ir eļļas augu kultūra, kas izveidota, krustojot augu.
Zinātnieki Kanādā izstrādāja rapšu auga ēdamo versiju, kas pati par sevi satur toksiskus savienojumus, ko sauc par erukskābi un glikozinolātiem. Nosaukums “rapša” nāk no “Kanāda” un “ola”, kas apzīmē eļļu.
Lai gan rapšu augs izskatās identisks rapša augam, tajā ir dažādas barības vielas, un tā eļļa ir droša lietošanai pārtikā.
Kopš rapšu auga izveidošanas augu selekcionāri ir izstrādājuši daudzas šķirnes, kas uzlaboja sēklu kvalitāti un izraisīja rapšu eļļas ražošanas uzplaukumu.
Lielākā daļa rapšu kultūru ir ģenētiski modificētas (ĢMO), lai uzlabotu eļļas kvalitāti un palielinātu augu toleranci pret herbicīdiem.
Faktiski vairāk nekā 90% no Amerikas Savienotajās Valstīs audzētajām rapšu kultūrām ir ĢMO.
Rapšu kultūras tiek izmantotas rapšu eļļas un rapšu miltu radīšanai, ko parasti izmanto kā dzīvnieku barību.
Rapšu eļļu var izmantot arī kā degvielas alternatīvu dīzeļdegvielai un tādu priekšmetu sastāvdaļu, kas izgatavoti no plastifikatoriem, piemēram, riepas.
Kā tas tiek izgatavots?
Rapšu eļļas ražošanas procesā ir daudz posmu.
Kā norāda Kanādas Kanolas padome, šis process ietver šādus soļus:
- Sēklu tīrīšana. Rapšu sēklas atdala un notīra, lai noņemtu piemaisījumus, piemēram, augu kātiņus un netīrumus.
- Sēklu sagatavošana un plēksne: Sēklas tiek iepriekš sasildītas līdz aptuveni 95 ℉ (35 ℃), pēc tam veltnīšu dzirnavās “pārslās”, lai saplēstu sēklu šūnas sienu.
- Sēklu vārīšana. Sēklu pārslas tiek pagatavotas ar tvaika sildāmu plīšu sēriju. Parasti šis sildīšanas process ilgst 15–20 minūtes 176–221 ℉ (80–105 ° C) temperatūrā.
- Spiešana. Pēc tam vārītas rapšu sēklu pārslas tiek saspiestas skrūvju presēs vai izspiestājos. Ar šo darbību no pārslām tiek noņemti 50–60% eļļas, bet atlikušo daļu var iegūt ar citiem līdzekļiem.
- Šķīdinātāju ekstrakcija. Atlikušās sēklu pārslas, kas satur 18–20% eļļas, tālāk sadala, izmantojot ķīmisko vielu, ko sauc par heksānu, lai iegūtu atlikušo eļļas daļu.
- Desolventizing. Pēc tam heksānu attīra no rapšu miltiem, trešo reizi sildot to 203–239 ℉ (95–115 ° C) temperatūrā, pakļaujot tvaikam.
- Eļļas apstrāde. Iegūto eļļu rafinē ar dažādām metodēm, piemēram, destilējot ar tvaiku, pakļaujot fosforskābei un filtrējot caur ar skābi aktivētiem māliem.
Turklāt rapšu eļļa, no kuras izgatavo margarīnu un saīsina, tiek hidrogenēta, un tas ir vēl viens process, kurā ūdeņraža molekulas tiek iesūknētas eļļā, lai mainītu tās ķīmisko struktūru.
Šis process padara eļļu cietu istabas temperatūrā un pagarina glabāšanas laiku, bet rada arī mākslīgos transtaukus, kas atšķiras no dabīgajiem trans-taukiem, kas atrodami tādos pārtikas produktos kā piena un gaļas produkti.
Mākslīgie transtaukskābes ir kaitīgas veselībai un ir plaši saistītas ar sirds slimībām, liekot daudzām valstīm aizliegt to izmantošanu pārtikas produktos.
KopsavilkumsRapšu eļļa ir augu eļļa, kas iegūta no rapšu auga. Rapšu sēklu apstrāde ietver sintētiskas ķīmiskas vielas, kas palīdz iegūt eļļu.
Uzturvielu saturs
Tāpat kā lielākā daļa citu eļļu, rapša nav labs barības vielu avots.
Viena ēdamkarote (15 ml) rapšu eļļas nodrošina:
- Kalorijas: 124
- E vitamīns: 12% no ikdienas dienas devas (RDI)
- K vitamīns: 12% no RDI
Papildus vitamīniem E un K rapšu eļļā nav vitamīnu un minerālvielu.
Taukskābju sastāvs
Rapsis bieži tiek reklamēts kā viena no veselīgākajām eļļām, pateicoties zemam piesātināto tauku līmenim.
Šeit ir rapšu eļļas taukskābju sadalījums:
- Piesātinātie tauki: 7%
- Mononepiesātinātie tauki: 64%
- Polinepiesātinātie tauki: 28%
Polinepiesātinātie tauki rapšu eļļā ietver 21% linolskābi - plašāk pazīstamu kā omega-6 taukskābi - un 11% alfa-linolēnskābi (ALA), omega-3 taukskābju veidu, kas iegūta no augu avotiem.
Daudzi cilvēki, īpaši tie, kas ievēro augu izcelsmes diētas, ir atkarīgi no ALA avotiem, lai palielinātu omega-3 tauku DHA un EPA līmeni, kas ir izšķiroši sirds un smadzeņu veselībai.
Lai gan jūsu ķermenis var pārveidot ALA par DHA un EPA, pētījumi liecina, ka šis process ir ļoti neefektīvs. Tomēr ALA ir dažas priekšrocības, jo tas var samazināt lūzumu risku un aizsargāt pret sirds slimībām un 2. tipa cukura diabētu.
Ir svarīgi atzīmēt, ka rapšu ražošanas laikā izmantotās sildīšanas metodes, kā arī augstas karstuma gatavošanas metodes, piemēram, cepšana, negatīvi ietekmē polinepiesātinātos taukus, piemēram, ALA.
Turklāt rapšu eļļā var būt līdz 4,2% transtaukskābju, taču līmenis ir ļoti mainīgs un parasti ir daudz zemāks.
Mākslīgie transtaukskābes ir kaitīgas pat nelielos daudzumos, liekot Pasaules Veselības organizācijai (PVO) aicināt līdz 2023. gadam visā pasaulē pārtraukt mākslīgo transtaukskābju lietošanu pārtikā.
KopsavilkumsPapildus vitamīniem E un K rapšu eļļa nav labs barības vielu avots. Rapšu eļļa var saturēt nelielu daudzumu transtaukskābju, kas ir kaitīga veselībai.
Iespējamās negatīvās puses
Rapša ir otra lielākā eļļas kultūrauga pasaulē. Tā izmantošana pārtikā turpina paplašināties.
Tā kā rapša ir kļuvusi par vienu no populārākajiem tauku avotiem pārtikas rūpniecības nozarē, ir pieaugušas bažas par tās ietekmi uz veselību.
Augsts Omega-6 tauku saturs
Viens rapšu eļļas mīnuss ir augsts omega-6 tauku saturs.
Tāpat kā omega-3 tauki, arī omega-6 tauki ir svarīgi veselībai un veic svarīgas funkcijas jūsu ķermenī.
Tomēr mūsdienu diētās mēdz būt ārkārtīgi daudz omega-6 - atrodams daudzos rafinētos pārtikas produktos - un maz omega-3, kas satur veselus pārtikas produktus, izraisot nelīdzsvarotību, kas izraisa paaugstinātu iekaisumu.
Lai gan veselīgākā omega-6 un omega-3 tauku uzņemšanas attiecība ir 1: 1, tiek lēsts, ka tipiskā rietumu diēta ir aptuveni 15: 1.
Šī nelīdzsvarotība ir saistīta ar vairākiem hroniskiem stāvokļiem, piemēram, Alcheimera slimību, aptaukošanos un sirds slimībām.
Rapšu eļļas omega-6 un omega-3 attiecība ir 2: 1, kas, iespējams, nešķiet īpaši nesamērīga.
Tomēr, tā kā rapšu eļļa ir sastopama tik daudzos pārtikas produktos un omega-6 satur vairāk nekā omega-3, tiek uzskatīts, ka tā ir galvenais uztura omega-6 avots.
Lai izveidotu līdzsvarotāku attiecību, pārstrādāti pārtikas produkti, kas bagāti ar rapšu un citām eļļām, jāaizstāj ar dabīgiem, pilnvērtīgiem omega-3 avotiem, piemēram, treknām zivīm.
Pārsvarā ĢMO
ĢMO pārtikas produktu ģenētiskais materiāls ir izstrādāts, lai ieviestu vai novērstu noteiktas īpašības.
Piemēram, ļoti pieprasītas kultūras, piemēram, kukurūza un rapša, ir ģenētiski modificētas, lai būtu izturīgākas pret herbicīdiem un kaitēkļiem.
Lai gan daudzi zinātnieki uzskata ĢMO pārtiku par drošu, ir lielas bažas par to iespējamo ietekmi uz vidi, sabiedrības veselību, kultūru piesārņojumu, īpašuma tiesībām un pārtikas nekaitīgumu.
Vairāk nekā 90% rapšu kultūru Amerikas Savienotajās Valstīs un Kanādā ir ģenētiski modificētas.
Lai gan ĢMO pārtikas produkti ir apstiprināti cilvēku patēriņam gadu desmitiem, ir maz datu par to iespējamo veselības apdraudējumu, kas daudziem cilvēkiem liek no tiem izvairīties.
Ļoti rafinēts
Rapšu eļļas ražošana ir saistīta ar lielu siltumu un ķīmisko vielu iedarbību.
Tiek uzskatīta par ķīmiski rafinētu eļļu, rapša iziet cauri posmiem - piemēram, balināšanai un dezodorēšanai -, kas ietver ķīmisku apstrādi.
Patiesībā rafinētas eļļas - ieskaitot rapšu, sojas, kukurūzas un palmu eļļas - ir pazīstamas kā rafinētas, balinātas un dezodorētas (RBD) eļļas.
Rafinējot, ievērojami samazinās eļļās esošās uzturvielas, piemēram, neaizstājamās taukskābes, antioksidanti un vitamīni.
Lai gan pastāv nerafinētas, auksti spiestas rapšu eļļas, lielākā daļa tirgū esošo rapšu ir ļoti rafinēta, un tajā nav antioksidantu, kas satur nerafinētas eļļas, piemēram, neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.
KopsavilkumsRapšu eļļa lielākoties ir ļoti rafinēta un ĢMO. Tas ir arī bagātīgs omega-6 tauku avots, kas, stipri patērējot, varētu veicināt iekaisumu.
Vai tas var kaitēt veselībai?
Lai gan rapšu eļļa ir viena no pārtikas rūpniecībā visplašāk izmantotajām eļļām, ir salīdzinoši maz ilgtermiņa pētījumu par tās ietekmi uz veselību.
Turklāt daudzus pētījumus par tā iespējamo ieguvumu veselībai sponsorē rapšu nozare.
Tas nozīmē, ka daži pierādījumi liecina, ka rapšu eļļa var negatīvi ietekmēt veselību.
Paaugstināts iekaisums
Vairāki pētījumi ar dzīvniekiem saista rapšu eļļu ar paaugstinātu iekaisumu un oksidatīvo stresu.
Oksidatīvais stress attiecas uz nelīdzsvarotību starp kaitīgajiem brīvajiem radikāļiem, kas var izraisīt iekaisumu, un antioksidantiem, kas novērš vai palēnina brīvo radikāļu bojājumus.
Vienā pētījumā žurkām, kuras baroja ar 10% rapšu eļļas diētu, samazinājās vairāku antioksidantu daudzums un palielinājās “sliktā” ZBL holesterīna līmenis, salīdzinot ar žurkām, kuras baroja ar sojas eļļu.
Turklāt rapšu eļļas diēta ievērojami samazināja dzīves ilgumu un izraisīja ievērojamu asinsspiediena paaugstināšanos.
Vēl viens nesenais žurku pētījums parādīja, ka rapšu eļļas sildīšanas laikā izveidojušies savienojumi palielināja dažus iekaisuma marķierus.
Ietekme uz atmiņu
Pētījumi ar dzīvniekiem arī norāda, ka rapšu eļļa var negatīvi ietekmēt atmiņu.
Pētījums ar pelēm atklāja, ka hroniska ar rapšiem bagāta uztura iedarbība ievērojami kaitēja atmiņai un būtiski palielināja ķermeņa svaru.
Gadu ilgā cilvēka pētījumā 180 gados vecāki pieaugušie pēc nejaušības principa tika piešķirti vai nu kontroles diētai, kas bagāta ar rafinētām eļļām, ieskaitot rapšu, vai diētai, kas visas rafinētās eļļas aizstāja ar 20–30 ml neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas dienā.
Īpaši tie, kas bija olīveļļas grupā, piedzīvoja uzlabotu smadzeņu darbību.
Ietekme uz sirds veselību
Kaut arī rapšu eļļa tiek reklamēta kā veselīgi tauki sirdij, daži pētījumi apstrīd šo apgalvojumu.
2018. gada pētījumā 2071 pieaugušais ziņoja, cik bieži viņi gatavošanai izmantoja īpašus tauku veidus.
Dalībnieku ar lieko svaru vai aptaukošanos starp tiem, kuri ēdiena gatavošanai parasti izmantoja rapšu eļļu, biežāk bija metabolisks sindroms nekā tiem, kuri to reti vai nekad nelietoja.
Metaboliskais sindroms ir apstākļu kopa - augsts cukura līmenis asinīs, vēdera tauku pārpalikums, augsts asinsspiediens un augsts holesterīna vai triglicerīdu līmenis -, kas rodas kopā, palielinot sirds slimību risku.
2018. gada pētījuma secinājumi kontrastēja ar nozares finansētu pārskatu, kas saistīja rapšu eļļas uzņemšanu ar labvēlīgu ietekmi uz sirds slimību riska faktoriem, piemēram, kopējo holesterīna līmeni un “sliktā” ZBL holesterīna līmeni.
Ir svarīgi atzīmēt, ka daudzos pētījumos, kas liecina par rapšu eļļas ieguvumiem sirds veselībai, tiek izmantota mazāk rafinēta rapšu eļļa vai neapsildīta rapšu eļļa - nevis rafinēts veids, ko parasti izmanto ēdiena gatavošanai lielā karstumā.
Turklāt, lai arī daudzas veselības organizācijas cenšas piesātinātos taukus aizstāt ar nepiesātinātām augu eļļām, piemēram, rapšu, nav skaidrs, vai tas ir noderīgi sirds veselībai.
Vienā analīzē, kurā piedalījās 458 vīrieši, tiem, kuri piesātinātos taukus aizstāja ar nepiesātinātām augu eļļām, bija zemāks “sliktā” ZBL holesterīna līmenis - bet ievērojami augstāks nāves, sirds slimību un koronāro artēriju slimību rādītājs nekā kontroles grupā.
Turklāt nesenajā pārskatā tika secināts, ka piesātināto tauku aizstāšana ar augu eļļām maz ticams, ka samazinās sirds slimības, nāvi no sirds slimībām vai vispārējo mirstību.
Ir vajadzīgi vairāk pētījumu par rapšu eļļu un sirds veselību.
KopsavilkumsDaži pētījumi liecina, ka rapšu eļļa var palielināt iekaisumu un negatīvi ietekmēt atmiņu un sirds veselību. Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu.
Alternatīvās vārāmās eļļas
Ir skaidrs, ka ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai pilnībā izprastu, kā rapšu eļļa ietekmē veselību.
Tikmēr daudzas citas eļļas sniedz labumu veselībai, ko pamato zinātniski pierādījumi.
Šīs eļļas ir karstumizturīgas un var aizstāt rapšu eļļu dažādām gatavošanas metodēm, piemēram, sautēšanai.
Paturiet prātā, ka piesātinātie tauki, piemēram, kokosriekstu eļļa, ir labākā izvēle, izmantojot gatavošanas metodes ar augstu karstumu - piemēram, cepšanu, jo tās ir vismazāk pakļautas oksidācijai.
- Olīvju eļļa. Olīveļļā ir daudz pretiekaisuma savienojumu, tostarp polifenola antioksidanti, kas var novērst sirds slimības un garīgu pasliktināšanos.
- Kokosriekstu eļļa. Kokosriekstu eļļa ir viena no labākajām eļļām vārīšanai ar augstu karstumu un var palīdzēt palielināt “labu” ABL holesterīnu.
- Avokado eļļa. Avokado eļļa ir karstumizturīga un satur karotinoīdus un polifenola antioksidantus, kas var dot labumu sirds veselībai.
Šīs eļļas vajadzētu rezervēt salātu mērcēm un citiem lietojumiem, kas nav saistīti ar karstumu:
- Linsēklu eļļa. Pētījumi liecina, ka linu eļļa var palīdzēt samazināt asinsspiedienu un mazināt iekaisumu.
- Valriekstu eļļa. Valriekstu eļļai ir bagātīga, riekstu garša, un ir pierādīts, ka tā samazina augstu cukura un holesterīna līmeni asinīs.
- Kaņepju sēklu eļļa. Kaņepju eļļa ir ļoti barojoša, un tai ir riekstu garša, kas lieliski piemērota salātu papildināšanai.
KopsavilkumsIr daudz efektīvu rapšu eļļas aizstājēju. Ēdienu gatavošanai var izmantot karstumizturīgas eļļas - piemēram, kokosriekstu un olīveļļas, savukārt linu, valriekstu un kaņepju eļļas var izmantot receptēs, kas neietver siltumu.
Apakšējā līnija
Rapšu eļļa ir sēklu eļļa, ko plaši izmanto kulinārijā un pārtikas pārstrādē.
Rapšu eļļas pētījumos ir daudz pretrunīgu un pretrunīgu secinājumu.
Kaut arī daži pētījumi to saista ar uzlabotu veselību, daudzi norāda, ka tas izraisa iekaisumu un kaitē jūsu atmiņai un sirdij.
Kamēr nav pieejami lielāki, kvalitatīvāki pētījumi, tā vietā var būt labāk izvēlēties eļļas, kas izrādījušās veselīgas - piemēram, neapstrādātas augstākā labuma olīveļļa.
