Glutēns ir proteīns, kas atrodams kviešos, rudzos un miežos, un tiem, kuriem ir celiakija vai glutēna nepanesamība, jāizvairās no tā.
Noskaidrot, vai vīnā nav lipekļa, var būt sarežģīti, jo Amerikas Savienotajām Valstīm un daudzām citām valstīm to etiķetēs nav nepieciešami sastāvdaļu saraksti.
Lai arī vīns dabiski nesatur lipekli, vīndari var izmantot procesus, kas galaproduktam pievieno glutēnu.
Šajā rakstā ir paskaidrots, kā tiek ražots vīns, un faktori, kas var ietekmēt tā statusu bez lipekļa.
Izgatavots no sastāvdaļām bez lipekļa
Vīnu parasti gatavo no vīnogām vai dažreiz citiem augļiem, piemēram, ogām un plūmēm, kas visas dabiski nesatur lipekli.
Šis vīnogu šķirņu vīna pagatavošanas pamatprocess ir šāds:
- Sasmalcina un nospiež. Tas ekstrahē sulu no vīnogām. Gatavojot balto vīnu, sula tiek ātri atdalīta no vīnogu mizām, lai izvairītos no krāsas un garšas pārnešanas. Gatavojot sarkanvīnu, vēlama krāsa un garša.
- Fermentācija. Raugs, kas nesatur lipekli, sulas cukurus pārvērš alkoholā. Dzirkstošajam vīnam tiek veikts otrais fermentācijas process, lai tas kļūtu burbuļains. Stiprināts vīns, piemēram, šerijs, satur destilētu spirtu, kas arī nesatur lipekli.
- Noskaidrošana. Tas padara vīnu dzidru, nevis duļķainu. Visizplatītākā metode, kā to panākt, ir naudas sods, kas ietver citas vielas izmantošanu, lai piesaistītu un noņemtu nevēlamus elementus. Var izmantot dažādus smalcinātājus.
- Novecošana un uzglabāšana. Pirms vīna iepildīšanas pudelēs vīnu var izturēt nerūsējošā tērauda tvertnēs, ozolkoka mucās vai citos traukos. Var pievienot stabilizatorus un konservantus, ieskaitot sēra dioksīdu, bet parasti tie nesatur lipekli.
Lai gan vīna sastāvdaļas nesatur lipekli, apstrādes un uzglabāšanas laikā var būt iespējama piesārņošana ar lipekli.
KopsavilkumsVīnu ražo no vīnogām un dažreiz citiem augļiem, kas dabiski nesatur lipekli. Tomēr pastāv bažas par lipekļa piesārņojuma iespējamību apstrādes un uzglabāšanas laikā.
Iespējamais piesārņojums smalkās soda laikā
Smalcināšana ir process, kas noņem nevēlamus elementus, piemēram, olbaltumvielas, augu savienojumus un raugu, lai nodrošinātu, ka vīns ir dzidrs, nevis duļķains un labi smaržo un garšo.
Smalkie līdzekļi saistās ar nevēlamiem elementiem, kas pēc tam nokrīt vīna dibenā un tos var viegli filtrēt.
Olu baltumi, piena olbaltumvielas un zivju olbaltumvielas ir parastie smalcinātāji, kas visi notiek bez lipekļa. Vegānu šķirnēs tiek izmantoti vegāniem draudzīgi smalcinātāji, piemēram, bentonīta māls.
Glutēnu pats par sevi var izmantot, lai sodītu, bet tas ir reti. Lietojot kā smalcinātāju, glutēns lielā mērā paliek kā nogulsnes glabāšanas tvertnes apakšā, kad vīns tiek filtrēts un pārnests uz pudelēm.
Pētījumi liecina, ka atlikušais lipeklis pēc smalcināšanas samazinās zem 20 daļām uz miljonu (ppm) vai 0,002% - Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) noteiktā robeža priekšmetu bez lipekļa marķēšanai.
Tomēr neliela daļa cilvēku ar celiakiju ir jutīgi pret lipekļa daudzumu zem 20 ppm. Ja ietilpstat šajā kategorijā, jautājiet vīna darītavai, ko viņi izmanto naudas sodā, vai iegādājieties sertificētus bez lipekļa zīmolus.
Lielāko daļu ASV pārdotā vīna regulē Alkohola un tabakas nodokļu un tirdzniecības birojs (TTB). Šķirnes, kas satur mazāk nekā 7% alkohola pēc tilpuma, regulē FDA.
TTB pieļauj marķēšanu bez lipekļa tikai tad, ja netiek izmantotas sastāvdaļas, kas satur lipekli, un tiek rūpēts, lai alkohola ražošanas laikā izvairītos no savstarpējas piesārņošanas ar lipekli.
KopsavilkumsParastie smalcinātāji ietver olu, piena un zivju olbaltumvielas, kā arī bentonīta mālu. Dažreiz smalcināšanai izmanto lipekli, un pēc filtrēšanas var palikt niecīgs daudzums.
Iespējamais piesārņojums novecošanas un uzglabāšanas laikā
Novecošanas un uzglabāšanas laikā vīnu var turēt dažāda veida traukos, lai gan nerūsējošais tērauds ir kļuvis par vienu no populārākajiem.
Vecāka, retāk sastopama prakse ir uzglabāt ozolkoka mucās un aizzīmogot augšu ar nelielu daudzumu kviešu pastas, kas satur lipekli. Tomēr būtiska piesārņojuma risks no tā ir mazs.
Piemēram, kad aģentūra Gluten Free Watchdog mērīja lipekļa koncentrāciju divos dažādos vīnos, kas bija izturēti ar kviešu pastas noslēgtās mucās, tajos bija mazāk nekā 10 ppm lipekļa - daudz mazāk nekā FDA ierobežojums priekšmetiem bez lipekļa.
Tagad biežāk mucas aizzīmogo ar parafīna vasku.Tomēr, lai pārliecinātos, ko vīna darītava izmanto hermētiķim, sazinieties ar viņiem.
KopsavilkumsVīnu novecināšanas laikā var turēt dažāda veida traukos, lai gan nerūsējošais tērauds ir viens no populārākajiem. Retāk tas tiek uzglabāts ozolkoka mucās, kas noslēgtas ar kviešu pastu, taču lipekļa piesārņojums no šīs metodes parasti ir minimāls.
Vīna dzesētāji var saturēt lipekli
Vīna dzesētāji pirmo reizi popularitāti ieguva pagājušā gadsimta astoņdesmitajos gados. Agrāk tos gatavoja ar nelielu daļu vīna, kas sajaukts ar augļu sulu, gāzētu dzērienu un cukuru. Parasti tie nesatur lipekli.
Tomēr pēc tam, kad 1991. gadā Amerikas Savienotajās Valstīs bija ievērojami palielināts nodoklis par vīnu, vairums vīna dzesētāju tika pārveidoti par saldiem, augļu iesala dzērieniem. Iesalu ražo no miežiem, glutēnu saturošiem graudiem.
Šie augļu dzērieni ir marķēti iesala dzesētāji vai iesala dzērieni, taču tos var sajaukt ar vīna dzesētājiem. Šie dzērieni satur lipekli, un no tiem vajadzētu izvairīties tiem, kuriem ir celiakija vai lipekļa nepanesamība.
KopsavilkumsAugļu dzērieni, ko sauc par vīna dzesētājiem, lielākoties ir pārveidoti par iesala dzesētājiem, kas izgatavoti no miežiem, glutēnu saturošiem graudiem. Jums vajadzētu izvairīties no iesala dzērieniem, ievērojot diētu bez lipekļa.
Citi iemesli, kāpēc jūs varat justies slikti
Ja pēc vīna dzeršanas jūs izvairāties no lipekļa un esat piedzīvojis galvassāpes, gremošanas traucējumus vai citus simptomus, pie vainas var būt citi iemesli, nevis lipekļa piesārņojums:
- Asinsvadu paplašināšana. Alkohola lietošana izraisa asinsvadu paplašināšanos, kas izstiepj ap tām apvītās nervu šķiedras. Kad tas notiek jūsu smadzenēs, tas var izraisīt galvassāpes.
- Iekaisums. Alkohols var palielināt zarnu iekaisumu, īpaši cilvēkiem ar zarnu iekaisuma slimībām (IBD), ieskaitot Krona slimību un čūlaino kolītu. Dažiem cilvēkiem ar celiakiju ir arī IBD.
- Histamīns un tiramīns. Daži cilvēki ir jutīgi pret šiem fermentācijas blakusproduktiem, kas var izraisīt galvassāpes un gremošanas traucējumus. Sarkanvīns var saturēt līdz pat 200 reizēm vairāk histamīna nekā baltvīns.
- Tanīni. Vīns satur noteiktus augu savienojumus, ieskaitot miecvielas un citus flavonoīdus, kas var izraisīt galvassāpes. Sarkanvīns parasti vairāk nekā 20 reizes pārsniedz baltvīna flavonoīdus.
- Sulfīti. Tos var pievienot kā konservantus gan sarkanajiem, gan baltajiem vīniem, bet tie jānorāda uz etiķetes, ja to kopējais daudzums ir 10 ppm vai vairāk. Sulfīti ir savienojumi, kas var izraisīt astmu un, iespējams, arī galvassāpes.
- Alerģēni. Daži smalcinātāji rodas no alergēniem, piemēram, piena, olām un zivīm. Maz ticams, ka paliek pietiekami daudz reakcijas, taču apstrāde ir atšķirīga. Vīna etiķetēs nav jāatklāj alergēni, piemēram, pārtikā.
KopsavilkumsVīns satur daudz savienojumu, izņemot lipekli, kas jutīgām personām var izraisīt galvassāpes un gremošanas sistēmas satraukumu.
Apakšējā līnija
Vīns dabiski nesatur lipekli, taču dažas prakses, tostarp glutēna lietošana smalcināšanas procesā un novecošana ozolkoka mucās, kas noslēgtas ar kviešu pastu, var pievienot nelielu daudzumu lipekļa.
Ja esat jutīgs pret lipekļa pēdām, jautājiet vīna darītavai, kā tiek ražoti viņu produkti, vai iegādājieties sertificētas bezglutēna šķirnes.
.jpg)
