Mātes piens - tas nav paredzēts tikai zīdaiņiem.
Izrādās, ka ir tirgus (kaut arī niša) sieram, kas gatavots ar - jūs uzminējāt - mātes pienu. Neatkarīgi no tā, vai esat šeit nokļuvis nejauši vai veicot plašu recepšu izpēti, ar mātes piena siera jēdzienu, iespējams, pietiek ar zinātkāri - ja ne apetīti.
Tātad, vai jums vajadzētu izkļūt no tā vintage vīna, kuru esat ietaupījis, un pasniegt dažus novecojušus jaunpiena biezpienus, vai atstāt šo unikālo kulinārijas radīšanu avangarda pavāriem un laktējošiem turofiliem? Šeit ir jāņem vērā aizraujošie fakti.
Vai jūs varat pagatavot mātes piena sieru?
Jā tas ir iespējams pagatavot sieru ar mātes pienu. Lai gan tas noteikti nav bieži mēģināts mēģinājums vai plaši pieņemta uzkodas iespēja.
Kaut arī daži šefpavāri ir privāti un publiski mēģinājuši izmantot sastāvdaļu receptēs, jūs, iespējams, drīz neredzēsiet “priekšpiena fondī” restorāna izvēlnē netālu no jums.
Tomēr, ja skatāties televīzijas realitātes šovu “MasterChef”, iespējams, zināt, ka kāds konkursants savulaik pasniedza Gordonam Ramsay - par lielu viņa šoku - mātes piena macus un sieru.
Kamēr viņš izmantoja šo ļoti personīgo slepeno sastāvdaļu, viņu aizķēra nepārspējams, citi kulinārijas mākslinieki ir vieglāk uz kuģa, veicot dažus aizraujošus eksperimentus virtuvē. Galu galā, krūts ir labākais, vai ne?
2010. gadā slavens restorānu šefpavārs un šefpavārs Daniels Angerers radīja viļņus un virsrakstus, kad savā emuārā ievietoja mātes piena siera recepti.
Stāsts vēsta, ka viņa barojošajai sievai bija bagātīgs izsūknējama mātes piens un saldētavas uzglabāšanas trūkums; tādējādi radās iedvesma. Nevajag izšķērdēt, negribi, kad tev būs pārrūgt mammas piena pārpilnība.
Diemžēl tāda neliela lieta (labi, liels!) Kā veselības noteikumi kavēja Angerer iespēju piedāvāt gardēžu augļus, er, sievas darba pienotava viņa piedzīvojumu pilnajiem restorānu pusdienotājiem Ņujorkā.
Jā, šī noage “faux pas” bija tikai melnā tirgus ēdienkarte, kas bija pieejama tikai tuviem draugiem un ģimenes locekļiem Angerer mājas virtuvē - un, protams, laba iemesla dēļ.
Mātes piens nav pasterizēts un, ja tas netiek pienācīgi apstrādāts un uzglabāts, tajā var atrasties baktērijas, kas izraisa slimības. Turklāt tas ir ķermeņa šķidrums; tas var pārnēsāt tādus vīrusus kā HIV, B hepatīts un C hepatīts. Tāpēc ziedotais mātes piens pirms izplatīšanas ir stingri jāpārbauda un jāpārbauda.
Kaut arī risks saslimt ar nopietnu slimību, izmantojot mātes piena siera koduma lielumu, ir neticami zems, tas joprojām garantē sarkanu karogu no Ņujorkas Veselības un garīgās higiēnas departamenta, kā arī citām regulatīvajām institūcijām visā ASV . Ir spēkā noteikumi, kuru mērķis ir atturēt cilvēku šķidrumu lietošanu ēdiena gatavošanā.
Ievērojot ietekmi uz veselību, lielākā daļa siera cienītāju ir satraukti par domu nomainīt govs vai kazas pienu pret laktējošu mammas šķidro zeltu. Tas nozīmē, ka dažus drosmīgus ēdiena fanātiķus tur aizrauj mātes piena lietošanas atjautība.
Stingri vegāni var novērtēt arī kulinārijas izstrādājumus, kas izgatavoti no cilvēka (un cilvēciski) iegūtas sastāvdaļas kā dzīvniekiem draudzīgu alternatīvu citiem piena produktiem.
Patiesībā cilvēki par dzīvnieku ētisku izturēšanos (PETA) svin ēdienu gatavošanas ētiskāku ideju izmantot dzīvnieku pienu, nevis dzīvnieku pienu.
Tomēr jāatzīmē, ka Angerer sākotnējā mātes piena siera recepte koagulācijas iegūšanai izmanto daļēji govs pienu un fermentu, tāpēc tas nav diezgan vegānu ēdiens.
Ko vēl jūs varat pagatavot ar mātes pienu?
Ja siera pagatavošana nav jūsu prasmju kopa (vai tas neinteresē), virtuvē varat atrast citus radošus veidus, kā lietot mātes pienu.
Ēdiena gatavošana ar mātes pienu var būt lielisks veids, kā iegūt vairāk imūnsistēmu veidojošā, ar barības vielām bagātā šķidruma atšķiršanas laikā no mazuļa diētas vai dot vecākam bērnam (vai sev) tā veselību veicinošās priekšrocības.
Jūs varat pagatavot mac un sieru ar mātes pienu (bet noteikti brīdiniet ēdāju!), Izmantot to kā šķidro sastāvdaļu graudaugos vai atšķaidīt cietos maisījumus ar nelielu šļakatu - mērīšanas tases nav nepieciešamas.
Mātes piena pankūkas ir salda brokastu iespēja, un mātes piena saldējums un saldie pipari ir jautri un veselīgi ēdieni zīdaiņiem un mazuļiem, kas nāk zobu vecumā (jūs varat sajaukt arī augļus un dārzeņus).
Ja vispārējā ēdiena gatavošanā tomēr izvēlaties lietot mātes pienu, nevis dzīvnieku, ņemiet vērā, ka tas var mainīt rezultātu un apdraudēt recepti. Mātes piens ir daudz saldāks nekā dzīvnieku piens, tāpēc tas, iespējams, nav ideāla izvēle sāļajām receptēm.
Turklāt mātes piena garšu var ietekmēt mātes uzturs, tāpēc garšas izmaiņas var būt zināmas. Neskatoties uz to, jebkura šefpavāra repertuāra centrā ir eksperimentēšana, tāpēc pampiniet un spēlējiet prom.
Līdzņemšana
Mātes piens ir pārsteidzošs. Tas ir vienīgais ēdiens, kas mazulim nepieciešams pirmajos 6 dzīves mēnešos. Bet, ja jūs esat svētīts ar vairāk nekā to, ko jūsu mazais var sagraut, droši uzņemiet savu iekšējo pavāru un pagatavojiet kaut ko interesantu.
Un, hei, ja pārslodzes mātes piens kutina jūsu iedomu, turpiniet un turpiniet savu siera ražošanu. No mammas par uzvaru!
